Бун бо Хюэ

Бун бо Хюэ родом из бывшей императорской столицы Хюэ в центральном Вьетнаме, где это одно из главных блюд города. В отличие от фо — прозрачного, мягкого и деликатного — бун бо Хюэ интенсивно приправлен: лемонграсс и ферментированная креветочная паста придают бульону сложную, насыщенную глубину, а чилийное масло создаёт цвет и тепло, которые выделяют его среди других вьетнамских лапш. Для бульона необходимы как свиная рулька, так и говяжья — свинина даёт коллаген и насыщенность, а говядина — более чистый мясной вкус. Обугливание шалота и чеснока на сухой сковороде — приём, заимствованный из техники фо: он убирает остроту и добавляет лёгкий сладковатый дымок, округляющий бульон.

Общее время3h 15m

Активное время1h 15m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🕐

Долгое тушение

Часами на слабом огне

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

600 г свиной рульки с костью, нарезанной кусками по 4 см
500 г говяжьих костей, бланшированных
400 г говяжьей рульки, тонко нарезанной
400 г сухой круглой рисовой вермишели (бун)
3 стебля лемонграсса, размятых и нарезанных кусками по 5 см
3 шалота, разрезанных пополам и обжжённых
4 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст. л. ферментированной креветочной пасты (мам руок)
3 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. чилийного масла или 1 ч. л. сухих хлопьев чили
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
Для подачи: 200 г ростков сои, свежая зелень (мята, перилла или вьетнамская кинза), 2 лайма дольками и 2 красных чили в кружочках

Как приготовить

1Бланшируйте свиную рульку и говяжьи кости в кипящей воде 5 минут, слейте и промойте холодной водой.
2Обуглите шалот и чеснок срезом вниз на сухой сковороде на сильном огне 3–4 минуты до лёгкого почернения.
3Сложите рульку, кости, лемонграсс, обуглённый шалот и чеснок в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, затем варите на слабом огне 1 час.
4Растворите креветочную пасту в 100 мл горячего бульона, влейте в кастрюлю и добавьте рыбный соус, сахар, соль и чилийное масло, регулируя вкус до насыщенного, слегка острого и ароматного.
5Добавьте ломтики говяжьей рульки и пашируйте на слабом огне 15–20 минут до полной готовности и мягкости, затем выньте и тонко нарежьте.
6Отварите рисовую вермишель согласно инструкции (обычно 3–5 минут), слейте воду и распределите по 4 глубоким мискам.
7Залейте горячим бульоном, разложите поверх ломтики свинины и говядины, сразу подавайте с ростками сои, свежей зеленью, дольками лайма и нарезанным чили.