Bún bò Huế
Bún bò Huế vine din fosta capitală imperială Huế din centrul Vietnamului, unde este unul dintre preparatele emblematice ale orașului. Spre deosebire de pho — clar, ușor și subtil — bún bò Huế este puternic condimentat: lemongrass-ul și pasta de creveți fermentați dau supei o profunzime savuroasă complexă, iar uleiul de ardei iute produce culoarea și căldura care îl deosebesc de alte supe vietnameze cu tăiței. Supa necesită atât picior de porc cât și rasol de vită — porcul aduce colagen și consistență, iar vița un gust clar de carne. Arderea cepelor și usturoiului pe o tigaie uscată înainte de a le adăuga este un pas împrumutat din tehnica pho: elimină ascuțimea și adaugă o ușoară aromă afumată dulce care rotunjește supa.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 600 g picior de porc cu os, tăiat în bucăți de 4 cm
- 500 g oase de vită, opărite
- 400 g rasol de vită, feliat subțire
- 400 g tăiței rotunzi de orez uscați (bún)
- 3 tulpini de lemongrass, zdrobite și tăiate în bucăți de 5 cm
- 3 șalote, tăiate pe jumătate și pârlite
- 4 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri pastă de creveți fermentați (mắm ruốc)
- 3 linguri sos de pește
- 2 linguri ulei de ardei iute sau 1 linguriță fulgi de ardei iute
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- Pentru servit: 200 g muguri de fasole, ierburi proaspete (mentă sau coriandru vietnamez), 2 lămâi verzi în sferturi și 2 ardei iuți roșii felieți
Mod de preparare
- 1Opărește piciorul de porc și oasele de vită în apă clocotită timp de 5 minute, scurge și clătește cu apă rece.
- 2Arde șalotele și usturoiul pe o tigaie uscată la foc mare, 3–4 minute, până se înnegresc ușor.
- 3Pune piciorul de porc, oasele, lemongrass-ul, șalotele și usturoiul arse într-o oală mare, adaugă 2,5 litri de apă rece, adu la fierbere, curăță spuma, apoi fierbe la foc mic 1 oră.
- 4Dizolvă pasta de creveți în 100 ml supă fierbinte, toarnă în oală și adaugă sosul de pește, zahărul, sarea și uleiul de ardei iute, ajustând gustul până devine sărat, ușor iute și parfumat.
- 5Adaugă rasolul de vită și fierbe la foc mic 15–20 de minute până este complet gătit și fraged, apoi scoate și feliază subțire.
- 6Fierbe tăițeii de orez conform instrucțiunilor (de obicei 3–5 minute), scurge și pune în 4 boluri adânci.
- 7Toarnă supa fierbinte peste tăiței, adaugă felii de picior de porc și rasol și servește imediat cu muguri de fasole, ierburi proaspete, felii de lămâie verde și ardei iute.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
