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🇻🇳 ランチ · ベトナム
ブンボーフエ
ブンボーフエはベトナム中部の旧帝都フエを発祥とし、その街を代表する料理のひとつです。透明で控えめなフォーとは異なり、ブンボーフエは力強いスパイシーさが特徴です。レモングラスと発酵エビペーストがスープに複雑で旨みのある深みを与え、チリオイルが他のベトナム麺料理とは一線を画す色合いと温かさを生み出します。太めの丸いライスヴェルミチェッリは熱いスープの中でもしっかりした食感を保ちます。 スープには豚すね肉と牛すね肉の両方が必要です。豚肉はコラーゲンとコクを与え、牛肉はすっきりした肉の旨みを加えます。シャロットとニンニクを乾いたフライパンで炙ってから加えるのはフォーの技法から借りた手順です。辛みを和らげ、甘くスモーキーな香りを加えてスープをまとめます。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 骨付き豚すね肉600g、4cm幅に切る
- 牛骨500g、下茹で済み
- 牛すね肉400g、薄切り
- 乾燥丸型ライスヴェルミチェッリ（ブン）400g
- レモングラス3本、叩いて5cm幅に切る
- シャロット3個、半分に切って炙り焼き
- ニンニク4片、叩いて潰す
- 発酵エビペースト（マム・ルオック）大さじ2
- ナンプラー 大さじ3
- チリオイル 大さじ2、または乾燥チリフレーク 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 添え物：豆もやし200g、新鮮なハーブ（ミントまたはベトナムコリアンダー）、ライム2個のくし形切り、赤唐辛子2本の薄切り
作り方
- 1豚すね肉と牛骨を沸騰したお湯で5分茹でこぼし、ザルに上げて冷水で洗い流す.
- 2シャロットとニンニクを切り口を下にして乾いたフライパンで強火で3–4分炙り、軽く焦げ目をつける.
- 3豚すね肉、牛骨、レモングラス、炙りシャロット、ニンニクを大鍋に入れ、冷水2.5リットルを注いで沸騰させ、アクをすくってから弱火で1時間煮込む.
- 4エビペーストを熱いスープ100mlで溶かして鍋に加え、ナンプラー、砂糖、塩、チリオイルも加えて旨みがあり軽く辛く香り豊かになるよう味を調える.
- 5薄切り牛すね肉を加えて弱火で15–20分ポーチし、火が通って柔らかくなったら取り出して薄切りにする.
- 6ライスヴェルミチェッリをパッケージの指示通りに茹で（通常3–5分）、水を切り、4つの深皿に分ける.
- 7熱いスープをかけ、豚肉と牛肉を盛り付け、豆もやし、ハーブ、ライムのくし形切り、唐辛子とともに即座に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 蒸したジャスミンライス
🌿 ミント、コリアンダー、タイバジル
🥢 ピクルス野菜
🍋 ライムのくし切り
