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🇯🇲 夕食 · ジャマイカ
ジャークチキン
ジャークはジャマイカの料理の伝統で、マルーン——植民地時代に逃げ出して島の内陸の山に隠れた、奴隷とされたアフリカ人——によって発展しました。スパイスのマリネ、ゆっくりとした間接的な燻製、ジャマイカ原産のピメント（オールスパイス）の木を組み合わせたもので、このピメントは他の木材では再現できない独特の風味をもたらします。ポートランド教区のボストンベイが、現在知られているスタイルの発祥地とされています。 オールスパイス——ジャマイカではピメントと呼ばれる——が特徴的なスパイスで、スコッチボネットペッパーの辛さの下に温かく複雑なノートをもたらします。マリネは深く浸透します。鶏肉は少なくとも8時間、できれば一晩漬け込む必要があります。スコッチボネットは辛さと同時に果実味も加えます。種を取り除くと強度は下がりますが風味は残ります。皮は強火で少し水ぶくれになり焦げながら、中身はしっとりと仕上がります。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 鶏もも肉と手羽元合わせて1.5kg、皮付き、骨まで深く切り込みを入れる
- 青ねぎ6本、大きく刻む
- スコッチボネットまたはハバネロ3個、種を除く
- にんにく5片
- 生姜2cm、皮をむく
- 濃口醤油 大さじ2
- 黒砂糖 大さじ2
- オールスパイス（粉末）大さじ1
- 乾燥タイム 小さじ1
- シナモン（粉末）小さじ½
- 黒こしょう 小さじ½
- 植物油 大さじ2
- ライム2個分の果汁、ライムくし形切りも添える
作り方
- 1フードプロセッサーで青ねぎ、スコッチボネット、にんにく、生姜、醤油、黒砂糖、オールスパイス、タイム、シナモン、黒こしょう、油、ライム果汁を粗いペースト状になるまで混ぜます.
- 2鶏肉の各ピースを骨まで深く切り込みます——マリネが肉の内側まで浸透して初めてジャークが完成します.
- 3ペーストを全体に塗り込み、各切り込みに押し込みます.
- 4冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩マリネします.
- 5調理30分前に冷蔵庫から出します.
- 6炭火グリルの場合：中高熱で35–45分、10分ごとに裏返しながら、汁が透明になり外側が一部焦げるまで焼きます.
- 7オーブンの場合：200°Cで網の上で40分、続けてグリルで5分.
- 85分休ませてから提供します.
- 9ライスアンドピーズ、揚げプランテーン、ライムくし形と一緒に供します.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
