जर्क चिकन
जर्क जमैका की एक पाककला परंपरा है जिसे मैरून्स ने विकसित किया — वे अफ्रीकी गुलाम जो औपनिवेशिक काल में भागकर द्वीप के भीतरी पहाड़ों में छुप गए थे। यह तकनीक मसालेदार मैरिनेड, धीमे अप्रत्यक्ष धुएं और पिमेंटो (ऑलस्पाइस) की लकड़ी को जोड़ती है, जो जमैका में देशज है और एक ऐसा स्वाद देती है जिसे अन्य लकड़ियाँ नहीं दे सकतीं। पोर्टलैंड पैरिश का बोस्टन बे इस शैली का उद्गम माना जाता है। ऑलस्पाइस — जमैका में पिमेंटो कहलाता है — परिभाषित मसाला है, जो स्कॉच बोनेट मिर्च की तीखाहट के नीचे गर्म और जटिल नोट देता है। मैरिनेड गहराई से प्रवेश करता है: चिकन को कम से कम आठ घंटे, आदर्शतः रात भर मैरिनेट करना चाहिए। स्कॉच बोनेट तीखेपन के साथ फलदार नोट भी देते हैं; बीज हटाने से तीव्रता कम होती है लेकिन स्वाद बना रहता है। तेज आंच पर त्वचा पर फफोले और हल्के जले के निशान होने चाहिए जबकि अंदर से रसदार रहे।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.5 किलो चिकन जांघ और ड्रमस्टिक, चमड़ी सहित, चाकू से गहरे निशान लगाए
- 6 हरे प्याज़, मोटे कटे
- 3 स्कॉच बॉनेट या हबानेरो मिर्च, बीज निकाले
- 5 लहसुन की कलियां
- 2 सेमी ताज़े अदरक का टुकड़ा, छिला
- 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच ऑलस्पाइस पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सूखी थाइम
- ½ छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 नींबू का रस, साथ में परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2फूड प्रोसेसर में हरे प्याज़, स्कॉच बॉनेट, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, ब्राउन शुगर, ऑलस्पाइस, थाइम, दालचीनी, काली मिर्च, तेल और नींबू का रस डालकर दरदरा पेस्ट बनाएं। हर चिकन टुकड़े पर हड्डी तक गहरे निशान लगाएं — जर्क तभी काम करता है जब मैरिनेड अंदर तक पहुंचे। पेस्ट सभी तरफ और हर निशान में दबाएं। कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। पकाने से 30 मिनट पहले निकालें। चारकोल ग्रिल पर: मध्यम-उच्च आंच पर 35–45 मिनट, हर 10 मिनट पर पलटते हुए, जब तक रस साफ बहे और बाहर कहीं-कहीं जले निशान हों। ओवन में: 200°C पर रैक पर 40 मिनट, फिर 5 मिनट ग्रिल करें। 5 मिनट रेस्ट करें। चावल-मटर, फ्राइड प्लान्टेन और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
