मोअम्बे चिकन

बनाने का तरीका

1. 1चिकन के टुकड़े सुखाएं और दोनों तरफ़ 1 छोटा चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च लगाएं। 15 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।.
2. 228 सेमी भारी बर्तन में पाम तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें — पाम तेल गहरे नारंगी-लाल तरल में पिघलता है। तेल चमकने लगे तो चिकन को चमड़ी की तरफ़ नीचे करके एक परत में रखें (ज़रूरत हो तो दो बैच में) और हर तरफ़ 4–5 मिनट तक तब तक सीयरिंग करें जब तक चमड़ी गहरी सुनहरी न हो जाए। प्लेट में निकालें।.
3. 3आंच मध्यम कर दें। उसी बर्तन में कटी प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और 8–10 मिनट तक बार-बार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक नर्म, चमकदार और हल्की सुनहरी न हो जाएं (भूरी न पड़ें)।.
4. 4लहसुन और अदरक डालें और 1 मिनट खुशबू आने तक भूनें। टमाटर पेस्ट और कद्दूकस किए टमाटर डालें और 5–6 मिनट चलाते हुए पकाएं जब तक मिश्रण गहरा ईंट-लाल न हो जाए और पाम तेल किनारों से अलग होने लगे — यह तेल अलगाव moambe की पहचान है।.
5. 5एक छोटे बाउल में पीनट बटर को 200 मिली गरम स्टॉक के साथ चिकना होने तक फेंट लें, फिर बर्तन में डालकर मिलाएं। बचा हुआ 300 मिली स्टॉक, तेजपत्ते, चीरी मिर्चें और बची 0.5 छोटी चम्मच नमक डालें।.
6. 6चिकन को एक परत में बर्तन में वापस रखें, टुकड़ों को सॉस में बैठाएं और चमड़ी ऊपर रखें ताकि वह तरल के ऊपर रहे। हल्के उबाल पर लाएं।.
7. 7ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर ढक दें और सबसे धीमी आंच पर 35–40 मिनट पकाएं, बीच में एक बार चलाएं, जब तक चिकन हड्डी से आसानी से अलग न हो और भीतर का तापमान 75°C न हो जाए। सॉस coral-orange रंग की और इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच की पीठ पर लिपटे — ज़्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़े गरम पानी से पतला करें।.
8. 8चखें और ज़रूरत हो तो नमक या और मिर्च डालें। चिकन को गर्म प्लेट में निकालें, ऊपर से सॉस ख़ूब डालें, कटा पार्सले छिड़कें और तुरंत भापी चावल, fufu या उबली plantain के साथ परोसें ताकि सॉस को सोखा जा सके।.