Poulet moambe

Name: Poulet moambe
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg de cuisses et pilons de poulet avec os et peau (environ 8 morceaux); 1 c. à café de sel marin fin + 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu pour le poulet; 60 ml d'huile de palme rouge (ou 30 ml d'huile de palme + 2 c. à soupe d'huile neutre si la saveur est trop forte); 2 gros oignons (environ 400 g), finement hachés; 6 gousses d'ail, finement hachées; Un morceau de gingembre frais de la taille du pouce (environ 20 g), finement râpé; 400 g de tomates mûres, râpées, ou 1 × 400 g de tomates concassées en boîte; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 100 g de beurre de cacahuète lisse non sucré (ou 200 g de pâte moambe en boîte si disponible); 2 piments frais scotch bonnet ou habanero, fendus dans la longueur (ou 1 c. à café de flocons de piment séché ; ajustez au goût — le moambe est piquant); 2 feuilles de laurier; 500 ml de bouillon de volaille chaud non salé ou d'eau; 1,5 c. à café de sel marin fin, plus au goût; 2 c. à soupe de persil plat finement haché (ou 2 c. à soupe de basilic citron), pour parsemer; Riz blanc vapeur, fufu ou bananes plantain bouillies, pour servir

Le poulet muambe — plat national de la République du Congo et de la République démocratique du Congo — est un riche ragoût dans lequel le poulet est cuisiné dans une sauce à base de pâte de palme (ou d'huile de palme rouge avec du beurre de cacahuète), de tomates, d'ail et de piment. Moamba ou muamba vient du mot lingala désignant la graisse extraite du noyau des fruits du palmier. La sauce orange-rouge intense est caractéristique et difficile à reproduire sans huile de palme authentique. Se sert avec du fufu (manioc ou maïs pilé), du riz ou de la banane plantain bouillie.

Temps total1h 10m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéFacile

Coût$

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Se congèle bien

Idéal pour le meal prep

🍲

Plat unique

Une seule casserole

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

1,5 kg de cuisses et pilons de poulet avec os et peau (environ 8 morceaux)
1 c. à café de sel marin fin + 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu pour le poulet
60 ml d'huile de palme rouge (ou 30 ml d'huile de palme + 2 c. à soupe d'huile neutre si la saveur est trop forte)
2 gros oignons (environ 400 g), finement hachés
6 gousses d'ail, finement hachées
Un morceau de gingembre frais de la taille du pouce (environ 20 g), finement râpé
400 g de tomates mûres, râpées, ou 1 × 400 g de tomates concassées en boîte
2 c. à soupe de concentré de tomate
100 g de beurre de cacahuète lisse non sucré (ou 200 g de pâte moambe en boîte si disponible)
2 piments frais scotch bonnet ou habanero, fendus dans la longueur (ou 1 c. à café de flocons de piment séché ; ajustez au goût — le moambe est piquant)
2 feuilles de laurier
500 ml de bouillon de volaille chaud non salé ou d'eau
1,5 c. à café de sel marin fin, plus au goût
2 c. à soupe de persil plat finement haché (ou 2 c. à soupe de basilic citron), pour parsemer
Riz blanc vapeur, fufu ou bananes plantain bouillies, pour servir

Comment préparer

1Épongez les morceaux de poulet et assaisonnez les deux faces avec 1 c; à café de sel et 0,5 c; à café de poivre; laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
2Chauffez l'huile de palme dans une cocotte épaisse de 28 cm à feu moyen-vif — l'huile de palme fond en un liquide orange-rouge intense; quand elle frémit, déposez le poulet peau dessous en une seule couche (en deux fois si nécessaire) et saisissez 4–5 minutes par face jusqu'à ce que la peau soit bien dorée; réservez sur une assiette.
3Baissez à feu moyen; ajoutez les oignons hachés et une pincée de sel dans la même cocotte et faites cuire 8–10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, brillants et légèrement dorés sans brunir.
4Ajoutez l'ail et le gingembre et cuisez 1 minute jusqu'à parfum; incorporez le concentré et les tomates râpées et cuisez 5–6 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte rouge brique et que l'huile de palme commence à se séparer sur les bords — cette séparation est la signature visuelle du moambe.
5Fouettez le beurre de cacahuète avec 200 ml de bouillon chaud dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis versez-le dans la cocotte et mélangez; ajoutez les 300 ml de bouillon restants, les feuilles de laurier, les piments fendus et la 0,5 c; à café de sel restante.
6Remettez le poulet dans la cocotte en une seule couche, en nichant les morceaux dans la sauce peau au-dessus pour qu'elle reste au-dessus du liquide; portez à frémissement doux.
7Couvrez avec un couvercle légèrement entrouvert et faites cuire à feu très doux 35–40 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os et que la température interne atteigne 75 °C; la sauce doit être orange-corail et suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère — si elle se resserre trop, allongez-la avec un peu d'eau chaude.
8Goûtez et rectifiez le sel ou ajoutez du piment; transférez le poulet sur un plat chaud, nappez généreusement de sauce, parsemez de persil haché et servez aussitôt avec du riz vapeur, du fufu ou de la banane plantain bouillie pour saucer.