Frango moambe

O frango muambe — prato nacional da República do Congo e da República Democrática do Congo — é um rico ensopado em que o frango é cozido num molho de pasta de palma (ou azeite de palma vermelho com manteiga de amendoim), tomates, alho e pimenta. Moamba ou muamba vem da palavra lingala para a gordura extraída do núcleo dos frutos da palmeira. O molho laranja-vermelho intenso é característico e difícil de replicar sem azeite de palma autêntico. Se serve com fufu (mandioca ou milho pisados), arroz ou bananas-da-terra cozidas.

Tempo total1h 10m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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❄️

Pode ser congelado

Ideal para meal prep

🍲

Um único recipiente

Louça mínima

⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

1,5 kg de coxas e sobrecoxas de frango com osso e pele (cerca de 8 peças)
1 colher de chá de sal marinho fino + 0,5 colher de chá de pimenta-preta moída na hora para o frango
60 ml de óleo de palma vermelho (ou 30 ml de palma + 2 colheres de sopa de óleo neutro se o sabor for muito forte)
2 cebolas grandes (cerca de 400 g), picadas finas
6 dentes de alho, picados finos
Um pedaço de gengibre fresco do tamanho do polegar (cerca de 20 g), ralado fino
400 g de tomates maduros, ralados, ou 1 × 400 g de tomate em pedaços em lata
2 colheres de sopa de extrato de tomate
100 g de manteiga de amendoim lisa sem açúcar (ou 200 g de pasta moambe em lata quando disponível)
2 pimentas frescas scotch bonnet ou habanero, abertas longitudinalmente (ou 1 colher de chá de flocos de pimenta seca; ajuste a gosto — o moambe é picante)
2 folhas de louro
500 ml de caldo de frango quente sem sal ou água
1,5 colheres de chá de sal marinho fino, mais a gosto
2 colheres de sopa de salsa de folha lisa picada fina (ou 2 colheres de sopa de manjericão-limão), para polvilhar
Arroz branco a vapor, fufu ou banana-pão cozida, para servir

Como preparar

1Seque os pedaços de frango e tempere os dois lados com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta; deixe descansar 15 minutos à temperatura ambiente.
2Aqueça o óleo de palma numa panela pesada de 28 cm em lume médio-alto — o óleo de palma derrete num líquido laranja-vermelho intenso; quando brilhar, coloque o frango com a pele para baixo numa só camada (em duas fornadas se necessário) e sele 4–5 minutos de cada lado até a pele ficar dourada intensa; retire para um prato.
3Reduza para lume médio; junte as cebolas picadas e uma pitada de sal à mesma panela e cozinhe 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem moles, brilhantes e levemente douradas, sem alourar.
4Junte o alho e o gengibre e cozinhe 1 minuto até libertar aroma; incorpore o extrato e os tomates ralados e cozinhe 5–6 minutos mexendo, até a mistura ficar vermelho-tijolo e o óleo de palma começar a separar-se nas bordas — essa separação é a marca visual do moambe.
5Bata a manteiga de amendoim com 200 ml do caldo quente numa tigela pequena até ficar lisa, depois verta na panela e misture; junte os 300 ml de caldo restantes, as folhas de louro, as pimentas abertas e a 0,5 colher de chá de sal restante.
6Devolva o frango à panela numa só camada, encaixando os pedaços no molho com a pele para cima para que a pele fique acima do líquido; leve a fervura suave.
7Tape com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhe no lume mais baixo 35–40 minutos, mexendo uma vez a meio, até o frango se soltar facilmente do osso e a temperatura interna atingir 75 °C; o molho deve ficar coral-laranja e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher — se apertar demais, alivie com um pouco de água quente.
8Prove e ajuste de sal ou mais pimenta; passe o frango para uma travessa quente, regue generosamente com o molho, polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente com arroz a vapor, fufu ou banana-pão cozida para absorver o molho.