Moambe Tavuk

Muamba tavuk — hem Kongo Cumhuriyeti hem de Demokratik Kongo Cumhuriyeti'nin ulusal yemeği — palmiye meyvesinin özünden elde edilen macun (veya kırmızı palmiye yağı ile yer fıstığı ezmesi), domates, sarımsak ve acı biberden yapılan bir sos içinde pişirilen zengin bir güveçtir. Moamba veya muamba, Lingala dilinde palmiye meyvelerinin çekirdeğinden elde edilen yağ anlamına gelir. Derin turuncu-kırmızı sos karakteristiktir ve gerçek palmiye yağı olmadan yeniden üretmek zordur. Fufu (dövülmüş manyok veya mısır), pirinç veya haşlanmış muz ile servis edilir.

Toplam süre1h 10m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

❄️

Dondurulabilir

Meal prep için ideal

🍲

Tek tencere

Az bulaşık

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

1,5 kg kemikli ve derili tavuk but ve baget (yaklaşık 8 parça)
Tavuk için 1 çay kaşığı ince deniz tuzu + 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
60 ml kırmızı palmiye yağı (veya tat çok güçlüyse 30 ml palmiye + 2 yemek kaşığı nötr yağ)
2 büyük soğan (yaklaşık 400 g), ince doğranmış
6 diş sarımsak, ince doğranmış
Başparmak büyüklüğünde taze zencefil parçası (yaklaşık 20 g), ince rendelenmiş
400 g olgun domates, rendelenmiş, veya 1 × 400 g konserve doğranmış domates
2 yemek kaşığı domates salçası
100 g şekersiz pürüzsüz yer fıstığı ezmesi (veya bulunabiliyorsa 200 g konserve moambe palmiye ezmesi)
2 taze scotch bonnet veya habanero acı biberi, uzunlamasına yarılmış (veya 1 çay kaşığı kuru pul biber; tadına göre ayarlayın — moambe acıdır)
2 defne yaprağı
500 ml tuzsuz sıcak tavuk suyu veya su
1,5 çay kaşığı ince deniz tuzu, damak tadına göre ek
2 yemek kaşığı ince doğranmış düz yapraklı maydanoz (veya 2 yemek kaşığı limon fesleğeni), üzeri için
Buharda pişmiş beyaz pirinç pilavı, fufu veya haşlanmış plantain muzu, servis için

Nasıl yapılır

1Tavuk parçalarını kurulayın ve iki tarafını 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiberle baharatlayın; oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
228 cm ağır bir tencerede palmiye yağını orta-yüksek ateşte ısıtın — palmiye yağı koyu turuncu-kırmızı bir sıvı haline gelir; parıldamaya başlayınca tavuk parçalarını derisi alta gelecek şekilde tek katmanda dizin (gerekirse iki partide) ve her tarafı 4–5 dakika, deri koyu altın rengini alana kadar mühürleyin; bir tabağa alın.
3Ateşi orta yapın; doğranmış soğanları ve bir tutam tuzu aynı tencereye ekleyip 8–10 dakika sık karıştırarak yumuşak, parlak ve hafif altın rengi alana kadar pişirin; esmerleştirmeyin.
4Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika kokular açılana kadar pişirin; domates salçası ve rendelenmiş domatesleri ekleyip 5–6 dakika karıştırarak pişirin; karışım koyu kiremit rengini alana ve palmiye yağı kenarlardan ayrılmaya başlayana kadar — bu yağ ayrılması moambe'nin imza görünümüdür.
5Yer fıstığı ezmesini 200 ml sıcak et suyu ile küçük bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırpın, sonra tencereye dökün ve karıştırın; kalan 300 ml et suyunu, defne yapraklarını, yarılmış acı biberleri ve kalan 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin.
6Tavuğu tek katmanda tencereye geri koyun, parçaları sosa derisi üstte kalacak şekilde yerleştirin; hafif kaynamaya getirin.
7Kapağı hafif aralıklı kapatın ve en kısık ateşte 35–40 dakika, yarısında bir kez karıştırarak pişirin; tavuk kemikten kolayca ayrılana ve iç sıcaklık 75°C'ye ulaşana kadar; sos mercan-turuncu olmalı ve kaşığın sırtını kaplayacak kıvamda olmalı — fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ile gevşetin.
8Tadına bakın ve tuz ya da ekstra acı biberle dengeleyin; tavuğu ısıtılmış bir tabağa alın, üzerine sosu bolca dökün, doğranmış maydanozu serpip buharda pirinç pilavı, fufu veya haşlanmış plantain ile sosu sıyırarak hemen servis edin.