Moambe-Hähnchen

Name: Moambe-Hähnchen
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Hähnchenoberschenkel und -keulen mit Knochen und Haut (etwa 8 Stücke); 1 TL feines Meersalz + 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für das Hähnchen; 60 ml rotes Palmöl (oder 30 ml Palmöl + 2 EL neutrales Öl, falls der Geschmack zu kräftig ist); 2 große Zwiebeln (etwa 400 g), fein gewürfelt; 6 Knoblauchzehen, fein gehackt; Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer (etwa 20 g), fein gerieben; 400 g reife Tomaten, gerieben, oder 1 × 400 g stückige Tomaten aus der Dose; 2 EL Tomatenmark; 100 g feine ungesüßte Erdnussbutter (oder 200 g Moambe-Palmpaste aus der Dose, wenn verfügbar); 2 frische Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chilis, längs eingeschlitzt (oder 1 TL getrocknete Chiliflocken; nach Geschmack — Moambe ist scharf); 2 Lorbeerblätter; 500 ml heiße ungesalzene Hühnerbrühe oder Wasser; 1,5 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack; 2 EL fein gehackte glatte Petersilie (oder 2 EL Zitronenbasilikum), zum Bestreuen; Gedämpfter weißer Reis, Fufu oder gekochte Kochbananen, zum Servieren

Muamba-Hähnchen — das Nationalgericht der Republik Kongo und der Demokratischen Republik Kongo — ist ein reichhaltiger Eintopf, bei dem Hähnchen in einer Sauce aus Palmmark (oder rotem Palmöl mit Erdnussbutter), Tomaten, Knoblauch und Chili gegart wird. Moamba oder Muamba stammt aus dem Lingala-Wort für das Fett, das aus dem Kern der Palmfrüchte gewonnen wird. Die tiefe orange-rote Sauce ist charakteristisch und ohne authentisches Palmöl schwer zu replizieren. Serviert mit Fufu (gestampfter Maniok oder Mais), Reis oder gekochten Kochbananen.

Gesamtzeit1h 10m

Aktive Zeit30m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

Zu meinem Plan hinzufügen

❄️

Einfrierbar

Ideal für Meal Prep

🍲

Ein-Topf-Gericht

Minimales Abspülen

⭐

Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

1,5 kg Hähnchenoberschenkel und -keulen mit Knochen und Haut (etwa 8 Stücke)
1 TL feines Meersalz + 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer für das Hähnchen
60 ml rotes Palmöl (oder 30 ml Palmöl + 2 EL neutrales Öl, falls der Geschmack zu kräftig ist)
2 große Zwiebeln (etwa 400 g), fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
Ein daumengroßes Stück frischer Ingwer (etwa 20 g), fein gerieben
400 g reife Tomaten, gerieben, oder 1 × 400 g stückige Tomaten aus der Dose
2 EL Tomatenmark
100 g feine ungesüßte Erdnussbutter (oder 200 g Moambe-Palmpaste aus der Dose, wenn verfügbar)
2 frische Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chilis, längs eingeschlitzt (oder 1 TL getrocknete Chiliflocken; nach Geschmack — Moambe ist scharf)
2 Lorbeerblätter
500 ml heiße ungesalzene Hühnerbrühe oder Wasser
1,5 TL feines Meersalz, plus extra nach Geschmack
2 EL fein gehackte glatte Petersilie (oder 2 EL Zitronenbasilikum), zum Bestreuen
Gedämpfter weißer Reis, Fufu oder gekochte Kochbananen, zum Servieren

Zubereitung

1Tupfen Sie die Hähnchenstücke trocken und würzen Sie beide Seiten mit 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer; 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2Das Palmöl in einem schweren 28-cm-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen — Palmöl schmilzt zu einer tief orange-roten Flüssigkeit; wenn es schimmert, das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in einer Schicht (in zwei Portionen, falls nötig) hineingeben und 4–5 Minuten pro Seite anbraten, bis die Haut tief goldbraun ist; auf einen Teller heben.
3Die Hitze auf mittel reduzieren; die gewürfelten Zwiebeln und eine Prise Salz in den gleichen Topf geben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich, glänzend und leicht goldgelb, aber nicht gebräunt sind.
4Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften; tomatenmark und geriebene Tomaten unterrühren und 5–6 Minuten kochen, bis die Masse zu einem tiefen Ziegelrot wird und das Palmöl sich an den Rändern absetzt — diese Ölaustrennung ist die charakteristische Optik von Moambe.
5Erdnussbutter mit 200 ml der heißen Brühe in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann in den Topf gießen und einrühren; die restlichen 300 ml Brühe, Lorbeerblätter, geschlitzte Chilis und die restlichen 0,5 TL Salz zugeben.
6Das Hähnchen in einer Schicht zurück in den Topf legen, die Stücke mit der Hautseite nach oben in die Sauce betten, sodass die Haut über dem Flüssigkeitsspiegel bleibt; zum sanften Sieden bringen.
7Mit leicht aufgesetztem Deckel auf kleinster Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen und einmal nach der Hälfte umrühren, bis das Hähnchen leicht vom Knochen löst und die Innentemperatur 75 °C beträgt; die Sauce soll korallenorange und so dick sein, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht — wird sie zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
8Abschmecken und mit Salz oder zusätzlichem Chili nachjustieren; das Hähnchen in eine vorgewärmte Servierplatte heben, die Sauce großzügig darüber geben, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Dampfreis, Fufu oder gekochten Kochbananen zum Eintauchen servieren.