دجاج موامبي

طريقة التحضير

1. 1جفّف قطع الدجاج وتبّل الجانبين بـ 1 ملعقة صغيرة من الملح و0,5 ملعقة صغيرة من الفلفل; اتركها ترتاح 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
2. 2سخّن زيت النخيل في قدر سميك بقطر 28 سم على نار متوسطة-عالية — يذوب زيت النخيل إلى سائل برتقالي-أحمر داكن; حين يبدأ بإطلاق وميض، ضع قطع الدجاج بالجلد للأسفل في طبقة واحدة (دفعتين عند اللزوم) وحمّرها 4–5 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد ذهبياً غامقاً; ارفعها إلى طبق.
3. 3خفّض النار إلى متوسطة; أضف البصل المفروم ورشّة من الملح إلى القدر نفسه واطبخه 8–10 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يلين ويصبح لامعاً وذهبياً خفيفاً دون أن يحمرّ.
4. 4أضف الثوم والزنجبيل واطبخهما 1 دقيقة حتى تفوح رائحتهما; أدرج معجون الطماطم والطماطم المبشورة واطبخه 5–6 دقائق مع التحريك حتى يصبح المزيج بلون قرميدي عميق ويبدأ زيت النخيل بالانفصال على الحواف — هذا الانفصال هو السمة البصرية للموامبه.
5. 5اخفق زبدة الفول السوداني مع 200 مل من المرق الساخن في وعاء صغير حتى تنعم، ثم اسكبها في القدر وقلّب; أضف 300 مل المتبقية من المرق وأوراق الغار والفلفل الحار المشقوق والـ 0,5 ملعقة صغيرة من الملح المتبقية.
6. 6أعد الدجاج إلى القدر في طبقة واحدة، اغرس القطع في الصلصة بالجلد للأعلى ليظل الجلد فوق السائل; ارفعه إلى غليان خفيف.
7. 7غطّه بالغطاء مع تركه مفتوحاً قليلاً واطبخه على أدنى نار 35–40 دقيقة مع تقليبة واحدة في المنتصف، حتى يتفكّك الدجاج بسهولة عن العظم وتصل الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية; يجب أن تكون الصلصة برتقالية-مرجانية وكثيفة بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة — وإذا غلظت كثيراً، خفّفها برشّة ماء ساخن.
8. 8تذوّق وعدّل بالملح أو بمزيد من الفلفل الحار; انقل الدجاج إلى طبق دافئ، اسكب الصلصة بسخاء فوقه، ورشّ البقدونس المفروم، ثم قدّمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار أو الفوفو أو البلانتين المسلوق ليُغمَس في الصلصة.