Pollo Moambe

Il pollo muambe — piatto nazionale sia della Repubblica del Congo che della Repubblica Democratica del Congo — è uno stufato ricco in cui il pollo viene cotto in una salsa a base di pasta di palma (o olio di palma rosso con burro di arachidi), pomodori, aglio e peperoncino. Moamba o muamba viene dalla parola lingala per il grasso estratto dal nocciolo dei frutti di palma. La salsa arancione-rossa intensa è caratteristica e difficile da replicare senza olio di palma autentico. Si serve con fufu (manioca o mais pestato), riso o plantano lesso.

Tempo totale1h 10m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàFacile

Costo$

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Si può congelare

Ideale per il meal prep

🍲

Un solo tegame

Minimo da lavare

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

1,5 kg di cosce e fusi di pollo con osso e pelle (circa 8 pezzi)
Per il pollo: 1 cucchiaino di sale marino fino + 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
60 ml di olio di palma rosso (o 30 ml di palma + 2 cucchiai di olio neutro se il sapore è troppo forte)
2 cipolle grandi (circa 400 g), tritate finemente
6 spicchi d'aglio, tritati finemente
Un pezzo di zenzero fresco grande come un pollice (circa 20 g), grattugiato fine
400 g di pomodori maturi, grattugiati, o 1 × 400 g di pomodori a pezzi in scatola
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 g di burro di arachidi liscio non zuccherato (o 200 g di pasta moambe in scatola se disponibile)
2 peperoncini freschi scotch bonnet o habanero, incisi nel lungo (o 1 cucchiaino di peperoncino secco in scaglie; aggiustare a piacere — il moambe è piccante)
2 foglie di alloro
500 ml di brodo di pollo caldo non salato o acqua
1,5 cucchiaini di sale marino fino, più a piacere
2 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia tritato finemente (o 2 cucchiai di basilico al limone), per guarnire
Riso bianco al vapore, fufu o platani bolliti, per servire

Come preparare

1Tampona i pezzi di pollo e condisci entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe; fai riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
2Scalda l'olio di palma in una pentola pesante da 28 cm a fuoco medio-alto — l'olio di palma si scioglie in un liquido arancio-rosso intenso; quando luccica, adagia i pezzi di pollo con la pelle in basso in un unico strato (in due tornate se serve) e rosola 4–5 minuti per lato finché la pelle non è dorata intensa; trasferisci su un piatto.
3Abbassa a fuoco medio; aggiungi le cipolle tritate e un pizzico di sale nella stessa pentola e cuoci 8–10 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide, lucide e leggermente dorate ma non brunite.
4Unisci aglio e zenzero e cuoci 1 minuto finché profumano; incorpora il concentrato e i pomodori grattugiati e cuoci 5–6 minuti mescolando, finché il composto diventa rosso mattone intenso e l'olio di palma inizia a separarsi sui bordi — questa separazione è il segno visivo del moambe.
5In una ciotolina sbatti il burro di arachidi con 200 ml di brodo caldo fino a renderlo liscio, poi versalo nella pentola e mescola; aggiungi i 300 ml di brodo rimanenti, le foglie di alloro, i peperoncini incisi e il restante 0,5 cucchiaino di sale.
6Rimetti il pollo nella pentola in un unico strato, adagiando i pezzi nel sugo con la pelle verso l'alto in modo che resti sopra il liquido; porta a sobbollire dolce.
7Copri con il coperchio leggermente accostato e cuoci al fuoco più basso 35–40 minuti, mescolando una volta a metà, finché il pollo si stacca facilmente dall'osso e la temperatura interna raggiunge 75 °C; il sugo deve risultare arancio-corallo e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio — se si stringe troppo, allungalo con un goccio di acqua calda.
8Assaggia e regola di sale o peperoncino; trasferisci il pollo su un piatto caldo, irrora generosamente con il sugo, cospargi con prezzemolo tritato e servi subito con riso al vapore, fufu o platani bolliti per raccogliere il sugo.