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🇨🇬 晚餐 · 刚果共和国
花生酱炖鸡
穆安巴鸡——刚果共和国和刚果民主共和国的国菜——是一道浓郁的炖菜，鸡肉在棕榈果酱（或红棕榈油与花生酱的混合）、番茄、大蒜和辣椒制成的酱汁中慢炖。穆安巴一词来源于林加拉语，意指从棕榈果核中提取的油脂。浓郁的橙红色酱汁是其特色，没有正宗棕榈油很难复制。 与富富（捣碎的木薯或玉米）、米饭或煮芭蕉一起食用。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1.5公斤带骨带皮鸡腿和小腿（约8块）
- 1茶匙细海盐 + 0.5茶匙现磨黑胡椒（鸡肉用）
- 60毫升红棕榈油（或30毫升棕榈油 + 2汤匙中性油，如风味过重）
- 2个大洋葱（约400克），切细末
- 6瓣大蒜，切细末
- 拇指大小的一块新鲜生姜（约20克），细擦
- 400克熟番茄擦成泥，或1罐400克碎番茄
- 2汤匙番茄膏
- 100克无糖顺滑花生酱（或200克罐装moambe棕榈酱，如能买到）
- 2根新鲜scotch bonnet或habanero辣椒，纵向划开（或1茶匙干辣椒片；按口味调整——moambe偏辣）
- 2片月桂叶
- 500毫升无盐热鸡高汤或清水
- 1.5茶匙细海盐，按需调味
- 2汤匙切碎的平叶欧芹（或2汤匙柠檬罗勒），用于点缀
- 蒸白米饭、fufu或煮plantain，配菜用
做法
- 1用厨房纸擦干鸡块，两面用1茶匙盐和0.5茶匙胡椒调味，室温静置15分钟.
- 228厘米厚口锅中火至中大火加热棕榈油——棕榈油会融化成深橙红色液体、锅光发亮时把鸡块带皮一面朝下平铺入锅（必要时分两批），每面煎4–5分钟至鸡皮深金黄、盛出备用.
- 3火力调到中火、同锅下切碎洋葱和一小撮盐，频繁搅动炒8–10分钟，至洋葱柔软、油亮、微金黄但不上色.
- 4加入蒜末和姜末，炒1分钟至飘香、倒入番茄膏和擦碎的番茄，搅拌煮5–6分钟，至混合物呈深砖红色，棕榈油开始在边缘渗出——这种油渗是moambe的标志外观.
- 5小碗中将花生酱与200毫升热高汤搅匀至顺滑，再倒入锅中拌匀、加入剩余300毫升高汤、月桂叶、剖开的辣椒和剩余0.5茶匙盐.
- 6把鸡块铺回锅中一层，将鸡块按入酱汁中，鸡皮朝上让皮高于液面、烧至微沸.
- 7盖盖留小缝，最小火煮35–40分钟，中途搅一次，直到鸡肉能轻松脱骨，内部温度达75°C、酱汁应呈珊瑚橙色、浓到能挂在勺背——若太稠，可加少许热水稀释.
- 8尝味并按需加盐或辣椒、把鸡块捞到温过的盘子中，浇上大量酱汁，撒切碎的欧芹，立即配蒸米饭、fufu或煮plantain上桌，用以蘸取酱汁.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
