Pui Moambe
Pui muambe — mâncarea națională a Republicii Congo și a Republicii Democratice Congo — este o tocăniță bogată în care puiul este gătit într-un sos făcut din pastă de palmier (sau ulei de palmier roșu cu unt de arahide), roșii, usturoi și ardei iute. Moamba sau muamba provine din cuvântul lingala pentru grăsimea obținută din nucleul fructelor palmierului. Sosul portocaliu-roșu intens este caracteristic și greu de replicat fără ulei de palmier autentic. Se servește cu fufu (manioc sau porumb pisat), orez sau banane plantain fierte. Variante similare există în toată Africa Centrală și de Vest sub diferite denumiri. Aciditatea roșiei și picantul ardeiului echilibrează grăsimea bogată a palmierului.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Se poate congela
Ideală pentru meal prep
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1,5 kg pulpe și copane de pui cu os și piele (aproximativ 8 bucăți)
- 1 linguriță sare fină de mare + 0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat pentru pui
- 60 ml ulei de palmier roșu (sau 30 ml palmier + 2 linguri ulei neutru dacă aroma e prea puternică)
- 2 cepe mari (aproximativ 400 g), tocate fin
- 6 căței de usturoi, tocați fin
- O bucată de ghimbir proaspăt cât degetul mare (aproximativ 20 g), ras fin
- 400 g roșii coapte, date pe răzătoare (sau 1 × 400 g conservă de roșii tocate)
- 2 linguri pastă de roșii
- 100 g unt de arahide neîndulcit, fin (sau 200 g pastă de moambe la conservă, când e disponibilă)
- 2 ardei iuți proaspeți scotch bonnet sau habanero, crestați pe lungime (sau 1 linguriță fulgi de ardei iute; ajustează după gust — muambe este picant)
- 2 foi de dafin
- 500 ml supă de pui fierbinte nesărată sau apă
- 1,5 lingurițe sare fină de mare, plus după gust
- 2 linguri pătrunjel cu frunze plate tocat fin (sau 2 linguri busuioc de lămâie), pentru garnitură
- Orez alb fiert, fufu sau banane plantain fierte, pentru servit
Mod de preparare
- 1Tamponează bucățile de pui cu șervete și asezonează ambele părți cu 1 linguriță de sare și 0,5 linguriță de piper; lasă-le la temperatura camerei 15 minute.
- 2Încălzește uleiul de palmier într-o oală grea de 28 cm la foc mediu-mare — uleiul de palmier se topește într-un lichid portocaliu-roșu intens; când strălucește, adaugă puiul cu pielea în jos într-un singur strat (în 2 șarje dacă e nevoie) și rumenește 4–5 minute pe parte până când pielea este auriu intens; scoate-l pe o farfurie.
- 3Redu focul la mediu; adaugă ceapa tocată și un vârf de sare în aceeași oală și gătește 8–10 minute, amestecând des, până se înmoaie, devine lucioasă și ușor aurie, dar nu rumenită.
- 4Adaugă usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut până devin aromate; încorporează pasta de roșii și roșiile rase și gătește 5–6 minute amestecând, până când amestecul se închide într-un cărămiziu intens, iar uleiul de palmier începe să se separe pe margini — această separare de ulei este semnătura vizuală a muambei.
- 5Bate untul de arahide cu 200 ml din supa fierbinte într-un bol mic până devine neted, apoi toarnă-l în oală și amestecă pentru a omogeniza; adaugă restul de 300 ml supă, foile de dafin, ardeii crestați și restul de 0,5 linguriță sare.
- 6Pune puiul înapoi în oală într-un singur strat, cuibărind bucățile în sos cu pielea în sus, ca pielea să rămână deasupra lichidului; adu la fierbere blândă.
- 7Acoperă cu capacul lăsat puțin întredeschis și gătește la cel mai mic foc 35–40 de minute, amestecând o dată la mijloc, până când puiul se desprinde ușor de pe os și temperatura internă atinge 75°C; sosul trebuie să fie portocaliu-coral și suficient de gros încât să îmbrace dosul lingurii — dacă se strânge prea mult, subțiază-l cu puțină apă fierbinte.
- 8Gustă și ajustează cu sare sau cu mai mult ardei iute; mută puiul pe un platou cald, toarnă sosul generos deasupra, presară pătrunjelul tocat și servește imediat cu orez aburit, fufu sau plantain fierte ca să absoarbă sosul.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
