Tacu Tacu
Tacu tacu a apărut ca o modalitate de a folosi resturile în bucătăriile afro-peruane de pe coasta Peru, unde bucătarii refuzau să arunce orezul și fasolea rămase de o zi. Bucătarilor afro-peruani, sclavi și eliberați, din Lima colonială li se atribuie meritul de a transforma aceste resturi în ceva demn de gătit intenționat, zdrobind fasolea în orez și prăjind amestecul până se lega într-o turtă cu margini crocante. Numele însuși imită sunetul unei linguri care bate în tigaie în timp ce amestecul este bătătorit și presat în formă. Ceea ce a fost cândva o economie modestă de bucătărie a devenit unul dintre cele mai îndrăgite preparate de confort ale Peru-ului, apărând atât pe mesele de mic dejun, cât și în meniurile restaurantelor elegante. Versiunile moderne se răsfață cu abundență, îngrămădind turta prăjită de orez și fasole cu fripturi, ouă prăjite, banane plantain prăjite sau fructe de mare într-un sos bogat. Oricum ar fi înfrumusețat, baza rămâne aceeași: o crustă crocantă și aurie care lasă loc unui interior moale și savuros, dovadă că resturile pot deveni un preparat după care tânjești.
Orez și fasole prăjite împreună
Orezul de o zi și fasolea fiartă sunt zdrobite și prăjite împreună într-o singură turtă
Completat cu un ou ochi
Un finisaj clasic care transformă resturile simple într-o farfurie completă
Adesea încoronat cu fâșii de vită
Fâșii de vită rumenite la tigaie și o lingură de salsa criolla stau de obicei deasupra
Rumenit într-o tigaie fierbinte
Se formează o crustă aurie la exterior, iar interiorul rămâne moale și cremos
Ingrediente 4 porții
- 500 g orez alb fiert, rece și puțin uscat
- 400 g fasole canary sau pinto fiartă, cu 60 ml din lichidul de fierbere
- 1 ceapă roșie, tocată mărunt, plus extra feliată subțire pentru garnitura de salsa criolla
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri pastă de ají amarillo (sau 1 ardei iute galben proaspăt, tocat)
- 4 linguri ulei vegetal, împărțit
- 300 g mușchi de vită, tăiat în fâșii subțiri
- 4 ouă
- 1 lime, sucul, plus coriandru proaspăt pentru decor
Mod de preparare
- 1Încălzește 2 linguri din ulei într-o tigaie mare la foc mediu și călește ceapa tocată, usturoiul și pasta de ají amarillo timp de 4-5 minute, până devin moi și parfumate.
- 2Adaugă fasolea fiartă împreună cu lichidul păstrat și zdrobește-o grosier cu o lingură sau un zdrobitor de cartofi, gătind 3-4 minute până formează o pastă groasă.
- 3Încorporează orezul rece, spargând eventualele cocoloașe, și amestecă bine ca boabele să fie acoperite uniform de pasta de fasole.
- 4Presează amestecul ferm cu o spatulă și lasă-l să se prăjească nederanjat 5-6 minute, până se formează o crustă aurie dedesubt.
- 5Împăturește tacu tacu peste el însuși ca pe o omletă, sau modelează-l într-o formă ovală, apoi presează din nou și prăjește încă 4-5 minute pe cealaltă parte.
- 6Între timp, condimentează fâșiile de vită cu sare și piper și rumenește-le într-o altă tigaie încinsă cu uleiul rămas timp de 2-3 minute, până sunt rumenite dar încă suculente.
- 7Prăjește ouăle ochiuri în aceeași tigaie, apoi așază tacu tacu în farfurie cu fâșiile de vită și ouăle deasupra, terminând cu suc de lime și coriandru proaspăt.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
