Lomo Saltado
Lomo saltado este unul dintre cele mai iubite preparate peruane din tigaie, născut din tradiția chifa — fuziunea bucătăriei cantoneze cu ingredientele peruviene apărută în secolul al XIX-lea prin comunitățile de emigranți chinezi de pe coasta Pacificului. Fâșii de mușchi de vită se sotează la foc mare cu ceapă roșie, ají amarillo și roșii, apoi se stropesc cu sos de soia și un strop de oțet. Preparatul se servește cu doi amidon: cartofi prăjiți crispy adăugați direct în wok alături de carne, și un morman separat de orez alb. Combinația dintre tehnica chineză, ardeii peruvieni și cei doi carbohidrați este cu totul proprie — o fuziune care nu mai pare fuziune.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 600g vrăbioară sau mușchi de vită, tăiată fâșii de 1 cm grosime
- 3 cartofi mari (aproximativ 700g), tăiați cartofi prăjiți groși
- 1 ceapă roșie mare, feliată în pene groase de 1 cm
- 2 roșii Roma medii, tăiate sferturi (sau felii groase)
- 1 ardei aji amarillo galben (sau 1 ardei kapia + 1 linguriță pastă aji amarillo)
- 4 căței de usturoi, tocați
- 2 linguri ghimbir proaspăt, ras
- 3 linguri sos de soia
- 2 linguri oțet de vin roșu
- 30g coriandru proaspăt, tocat grosier
- 3 linguri ulei vegetal (plus 500ml pentru cartofi)
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 400g orez basmati alb, gătit
- 1 lime, tăiat felii (opțional)
Mod de preparare
- 1Asezonează fâșiile de vită cu sare și piper; lasă-le să se odihnească 10 minute la temperatura camerei — vor sigila mai bine la foc mare.
- 2Încinge 500ml de ulei într-o tigaie adâncă la 175°C; prăjește cartofii 6–7 minute până devin aurii și crocanți; scurge pe grătar și sărează ușor cât sunt fierbinți.
- 3Încinge un wok mare sau o tigaie din fontă la foc foarte mare cu 2 linguri de ulei vegetal — uleiul trebuie să fumege ușor; acesta este pasul critic: tigaia trebuie să fie foarte fierbinte pentru efectul „wok hei" tipic peruvian.
- 4Adaugă carnea într-un singur strat; las-o intactă 30 secunde să se rumenească, apoi sotează energic 90 secunde — carnea trebuie să fie rumenită pe exterior, dar încă rozalie la mijloc; scoate-o pe o farfurie.
- 5În același wok, adaugă 1 lingură de ulei; sotează ceapa și aji amarillo 90 secunde — ceapa trebuie să rămână crocantă, nu moale.
- 6Adaugă usturoiul și ghimbirul, sotează 30 secunde până devin parfumate; adaugă roșiile și gătește 1 minut — trebuie să se înmoaie ușor, dar să nu se desfacă.
- 7Toarnă sosul de soia și oțetul de vin roșu pe marginile tigaiei (vor evapora și vor crea fum aromat); adaugă carnea înapoi cu sucurile sale și cartofii prăjiți; sotează energic 30 secunde, ca totul să fie acoperit de sos.
- 8Stinge focul, presară coriandrul tocat și amestecă; servește imediat peste orez basmati cald cu felii de lime alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
