Khoresh Gheimeh
Khoresh gheimeh se numără printre cele mai populare tocănițe persane de zi cu zi, o prezență constantă pe mesele iraniene alături de orez simplu, în contrast cu felurile mai elaborate rezervate ocaziilor speciale. Combinația de mazăre galbenă și lime uscat este caracteristică bucătăriei persane, unde fructele uscate și acre sunt folosite frecvent pentru a echilibra bogăția cărnii. Garnitura de cartofi prăjiți subțiri, adăugată chiar înainte de servire pentru a-și păstra crocanța, transformă un tocan simplu într-un fel cu textură contrastantă. Variante ale acestui khoresh apar și cu vinete în loc de cartofi, o versiune numită gheimeh bademjan, la fel de îndrăgită în bucătăriile de familie.
Mazăre galbenă despicată
Mazărea galbenă despicată fierbe alături de carne, dezintegrându-se ușor și îngroșând sosul.
Lime uscat pentru acreală
Lime persan uscat, întreg sau înțepat, infuzează tocanei o aciditate afumată unică.
Cuburi de vită, nu tocată
Carnea de vită tăiată cuburi mici se rumenește înainte de a fierbe lent în sos, păstrându-și textura fermă.
Cartofi prăjiți deasupra
Fâșii subțiri de cartofi prăjite crocant se presară deasupra tocanei chiar înainte de servire.
Ingrediente 4 porții
- 500g vită, cuburi mici
- 150g mazăre galbenă despicată
- 2 cepe, tocate mărunt
- 3 linguri pastă de roșii
- 3 lime uscate persane, înțepate
- 1 linguriță turmeric
- 2 cartofi, tăiați fâșii subțiri
- Ulei pentru prăjit
- Sare și piper
Mod de preparare
- 1Călește ceapa tocată în ulei până devine translucidă, apoi adaugă cuburile de vită și rumenește-le pe toate părțile.
- 2Adaugă turmericul, pasta de roșii și amestecă un minut până se combină bine cu carnea.
- 3Toarnă apă suficientă pentru a acoperi carnea, adaugă lime-urile uscate înțepate și lasă la fiert acoperit la foc mic timp de o oră.
- 4Adaugă mazărea despicată și mai fierbe patruzeci de minute, până mazărea se înmoaie și sosul se îngroașă.
- 5Condimentează cu sare și piper după gust, ajustând aciditatea prin apăsarea ușoară a lime-urilor.
- 6Prăjește fâșiile de cartof în ulei încins până devin aurii și crocante, scurgându-le pe hârtie absorbantă.
- 7Presară fâșiile de cartof prăjit deasupra tocanei chiar înainte de servire, alături de orez simplu.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
