خورش قیمه
يُعدّ خورش قیمه من أكثر اليخنات الفارسية اليومية شعبية، حضوراً ثابتاً على الموائد الإيرانية إلى جانب الأرز البسيط، على عكس الأطباق الأكثر تفصيلاً المخصصة للمناسبات الخاصة. يُعدّ مزيج البازلاء الصفراء المقشورة والليمون المجفف سمة مميزة للطبخ الفارسي، حيث تُستخدم الفواكه المجففة الحامضة بشكل متكرر لموازنة غنى اللحم. تحوّل زينة شرائح البطاطا المقلية الرقيقة، المضافة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشتها، يخنة بسيطة إلى طبق بقوام متباين. تظهر أيضاً تنويعات من هذا الخورش بالباذنجان بدلاً من البطاطا، وهي نسخة تُسمى قیمه بادمجان، محبوبة بالقدر نفسه في مطابخ العائلات.
بازلاء صفراء مقشورة
تُطهى البازلاء الصفراء المقشورة مع اللحم، فتتفكك برفق وتزيد سماكة الصلصة.
ليمون مجفف للحموضة
يُضفي الليمون الفارسي المجفف، كاملاً أو مثقوباً، حموضة مدخنة فريدة على اليخنة.
لحم بقري مكعّب وليس مفروماً
يُحمّر لحم البقر المقطّع مكعبات صغيرة قبل أن يُطهى ببطء في الصلصة، محافظاً على قوام متماسك.
شرائح بطاطا مقلية فوق الوجه
تُنثر شرائح رقيقة من البطاطا المقرمشة المقلية فوق اليخنة قبل التقديم مباشرة.
المكونات 4 حصص
- 500 غرام لحم بقري، مكعبات صغيرة
- 150 غرام بازلاء صفراء مقشورة
- بصلتان، مفرومتان ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 3 حبات ليمون فارسي مجفف، مثقوبة
- ملعقة صغيرة كركم
- حبتا بطاطا، مقطعتان شرائح رفيعة
- زيت للقلي
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- 1قلّبي البصل المفروم في الزيت حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي مكعبات اللحم وحمّريها من جميع الجوانب.
- 2أضيفي الكركم ومعجون الطماطم وقلّبي لدقيقة حتى يمتزجا جيداً مع اللحم.
- 3أضيفي ماءً كافياً لتغطية اللحم، أضيفي الليمون المجفف المثقوب واتركيه ينضج مغطى على نار هادئة لمدة ساعة.
- 4أضيفي البازلاء المقشورة واطهيها أربعين دقيقة أخرى حتى تلين وتصبح الصلصة سميكة.
- 5تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة، مع ضبط الحموضة بالضغط برفق على الليمون.
- 6اقلي شرائح البطاطا في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وصفّيها على منشفة ورقية.
- 7رشّي شرائح البطاطا المقلية فوق اليخنة قبل التقديم مباشرة مع الأرز البسيط.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
