Khoresh Gheimeh
El khoresh gheimeh se cuenta entre los guisos persas cotidianos más populares, una presencia constante en las mesas iraníes junto con arroz sencillo, en contraste con platos más elaborados reservados para ocasiones especiales. La combinación de guisantes amarillos partidos y lima seca es característica de la cocina persa, donde las frutas secas y agrias se usan con frecuencia para equilibrar la riqueza de la carne. La guarnición de finas tiras de papa fritas, añadida justo antes de servir para conservar su crujiente, convierte un guiso sencillo en un plato de textura contrastante. Variantes de este khoresh también aparecen con berenjena en lugar de papa, una versión llamada gheimeh bademjan, igualmente querida en las cocinas familiares.
Guisantes amarillos partidos
Guisantes amarillos partidos se cuecen junto a la carne, deshaciéndose suavemente y espesando la salsa.
Lima seca para la acidez
Limas persas secas, enteras o pinchadas, infunden al guiso una acidez ahumada única.
Ternera en cubos, no picada
La carne de res cortada en pequeños cubos se dora antes de cocerse lentamente en la salsa, manteniendo una textura firme.
Tiras de papa fritas encima
Finas tiras de papa fritas hasta quedar crujientes se esparcen sobre el guiso justo antes de servir.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de ternera, en cubos pequeños
- 150g de guisantes amarillos partidos
- 2 cebollas, picadas finas
- 3 cdas de pasta de tomate
- 3 limas persas secas, pinchadas
- 1 cdta de cúrcuma
- 2 papas, cortadas en tiras finas
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
Cómo prepararlo
- 1Sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté translúcida, luego añade los cubos de ternera y dóralos por todos lados.
- 2Añade la cúrcuma y la pasta de tomate y remueve un minuto hasta que se combinen bien con la carne.
- 3Vierte suficiente agua para cubrir la carne, añade las limas secas pinchadas y cuece tapado a fuego lento durante una hora.
- 4Añade los guisantes partidos y cuece cuarenta minutos más, hasta que se ablanden y la salsa espese.
- 5Sazona con sal y pimienta al gusto, ajustando la acidez presionando suavemente las limas.
- 6Fríe las tiras de papa en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, escurriéndolas sobre papel absorbente.
- 7Esparce las tiras de papa frita sobre el guiso justo antes de servir, junto con arroz sencillo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
