Tahchin
El tahchin es uno de los platos de arroz más antiguos y exigentes de la cocina persa, considerado la pieza central de la comida cuando se prepara correctamente. El nombre significa literalmente dispuesto abajo, refiriéndose a la técnica de construir capas en la olla antes de hornear, como un pastel salado. La parte más apreciada del tahchin es el tahdig, la costra dorada y crujiente que se forma en el fondo de la olla durante el horneado, considerada en la cultura persa la porción más codiciada de la comida, a menudo disputada entre los miembros de la familia. El azafrán, una de las especias más caras del mundo, cultivado ampliamente en Irán, da tanto el color como la fragancia distintiva de este plato festivo.
Arroz con yogur
El arroz se mezcla con yogur y yemas antes de hornear.
Dorado con azafrán
El azafrán infusionado le da el color dorado característico.
Pollo en el interior
Una capa de pollo tierno se esconde en el medio del pastel.
Costra crujiente
La base forma una costra de arroz crujiente, llamada tahdig.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de arroz basmati
- 4 muslos de pollo deshuesados
- 300g de yogur espeso
- 3 yemas de huevo
- 1 cdta de azafrán molido
- 100g de mantequilla derretida
- 1 cebolla
- Sal, pimienta
- 2 cdas de agracejo (opcional)
Cómo prepararlo
- 1HERVIR EL ARROZ: Hierve el arroz basmati en agua con sal hasta que esté tres cuartas partes cocido, luego escurre y enjuaga con agua fría.
- 2INFUSIONAR EL AZAFRÁN: Mezcla el azafrán molido con 3 cdas de agua caliente, deja infusionar 10 minutos.
- 3COCINAR EL POLLO: Sofríe la cebolla picada, añade los muslos de pollo y cocina hasta que estén hechos, sazona con sal y pimienta.
- 4PREPARAR LA BASE: Mezcla el yogur, las yemas, la mitad del azafrán infusionado y la mitad de la mantequilla con el arroz cocido.
- 5MONTAR EN EL MOLDE: Unta un molde redondo con mantequilla, coloca la mitad del arroz con yogur, luego el pollo, luego el resto del arroz encima.
- 6HORNEAR: Cubre con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 50 minutos, hasta que se forme una costra dorada en la base.
- 7VOLTEAR: Deja enfriar 10 minutos, luego voltea sobre una bandeja, revelando la costra crujiente arriba.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
