Tahchin
Le tahchin est l'un des plats de riz les plus anciens et les plus exigeants de la cuisine persane, considéré comme le clou du repas lorsqu'il est bien préparé. Le nom signifie littéralement arrangé en dessous, faisant référence à la technique consistant à construire des couches dans la marmite avant la cuisson, comme un gâteau salé. La partie la plus prisée du tahchin est le tahdig, la croûte dorée et croustillante qui se forme au fond de la marmite pendant la cuisson, considérée dans la culture persane comme la portion la plus convoitée du repas, souvent disputée entre les membres de la famille. Le safran, l'une des épices les plus chères au monde, largement cultivé en Iran, donne à la fois la couleur et le parfum distinctif de ce plat festif.
Riz au yaourt
Le riz est mélangé avec du yaourt et des jaunes d'œufs avant cuisson.
Doré au safran
Le safran infusé donne sa couleur dorée caractéristique.
Poulet à l'intérieur
Une couche de poulet tendre est cachée au milieu du gâteau.
Croûte croustillante
La base forme une croûte de riz croustillante, appelée tahdig.
Ingrédients 4 portions
- 400g de riz basmati
- 4 cuisses de poulet désossées
- 300g de yaourt épais
- 3 jaunes d'œufs
- 1 c. à c. de safran moulu
- 100g de beurre fondu
- 1 oignon
- Sel, poivre
- 2 c. à s. de baies de berbéris (facultatif)
Comment préparer
- 1FAIRE BOUILLIR LE RIZ: Faites bouillir le riz basmati dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit aux trois quarts, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
- 2INFUSER LE SAFRAN: Mélangez le safran moulu avec 3 c.
- 3à s.
- 4d'eau chaude, laissez infuser 10 minutes.
- 5CUIRE LE POULET: Faites revenir l'oignon haché, ajoutez les cuisses de poulet et cuisez jusqu'à cuisson complète, assaisonnez de sel et de poivre.
- 6PRÉPARER LA BASE: Mélangez le yaourt, les jaunes d'œufs, la moitié du safran infusé et la moitié du beurre avec le riz cuit.
- 7MONTER DANS LE MOULE: Beurrez un moule rond, disposez la moitié du riz au yaourt, puis le poulet, puis le reste du riz par-dessus.
- 8CUIRE: Couvrez de papier aluminium et faites cuire à 180°C pendant 50 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la base.
- 9RETOURNER: Laissez refroidir 10 minutes, puis retournez sur un plat, révélant la croûte croustillante sur le dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
