तहचीन
तहचीन फ़ारसी व्यंजनों में सबसे पुराने और सबसे मांगलिक चावल व्यंजनों में से एक है, जिसे सही तरीके से बनाए जाने पर भोजन का मुख्य आकर्षण माना जाता है। नाम का शाब्दिक अर्थ है नीचे व्यवस्थित, जो बेक करने से पहले बर्तन में परतें बनाने की तकनीक को दर्शाता है, जैसे एक नमकीन केक। तहचीन का सबसे प्रिय हिस्सा तहदीग है, वह सुनहरी, कुरकुरी परत जो बेकिंग के दौरान बर्तन के तले में बनती है, जिसे फ़ारसी संस्कृति में भोजन का सबसे वांछित हिस्सा माना जाता है, जो अक्सर परिवार के सदस्यों के बीच झगड़े का कारण बनता है। केसर, दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक, जो ईरान में व्यापक रूप से उगाया जाता है, इस उत्सवी व्यंजन को रंग और खास सुगंध दोनों देता है।
दही चावल
बेक करने से पहले चावल को दही और अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है।
केसर से सुनहरा
भिगोया केसर खास सुनहरा रंग देता है।
अंदर चिकन
कोमल चिकन की परत केक के बीच में छिपी होती है।
कुरकुरी परत
आधार एक कुरकुरी चावल की परत बनाता है, जिसे तहदीग कहते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम बासमती चावल
- 4 बिना हड्डी वाले चिकन थाई
- 300 ग्राम गाढ़ा दही
- 3 अंडे की जर्दी
- 1 छोटा चम्मच पिसा केसर
- 100 ग्राम पिघला मक्खन
- 1 प्याज़
- नमक, काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच बारबेरी (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1चावल उबालें: बासमती चावल को नमकीन पानी में तीन-चौथाई पकने तक उबालें, फिर छानकर ठंडे पानी से धोएं.
- 2केसर भिगोएं: पिसे केसर को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में मिलाएं, 10 मिनट भीगने दें.
- 3चिकन पकाएं: कटे प्याज़ को भूनें, चिकन थाई डालें और पकने तक पकाएं, नमक और काली मिर्च से मसाला डालें.
- 4आधार तैयार करें: दही, अंडे की जर्दी, आधा भिगोया केसर और आधा मक्खन पके चावल के साथ मिलाएं.
- 5बर्तन में परतें लगाएं: एक गोल पैन को मक्खन से चिकना करें, आधा दही चावल रखें, फिर चिकन, फिर बाकी चावल ऊपर रखें.
- 6बेक करें: फॉइल से ढकें और 180°C पर 50 मिनट बेक करें, जब तक आधार पर सुनहरी परत न बन जाए.
- 7पलटें: 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर थाली पर पलटें, ऊपर कुरकुरी परत दिखाते हुए.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
