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🇮🇷 메인 요리 · 이란
타친
타친은 페르시아 요리에서 가장 오래되고 까다로운 쌀 요리 중 하나로, 제대로 만들어지면 식사의 하이라이트로 여겨진다. 이 이름은 문자 그대로 아래에 배치된이라는 뜻으로, 굽기 전 냄비 안에 짭짤한 케이크처럼 층을 쌓는 기법을 가리킨다. 타친에서 가장 소중히 여겨지는 부분은 타흐디그로, 굽는 동안 냄비 바닥에 형성되는 황금빛의 바삭한 층이며, 페르시아 문화에서는 식사 중 가장 탐나는 부분으로 여겨져 가족 구성원들 사이에서 종종 쟁탈전이 벌어진다. 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나이며 이란에서 널리 재배되는 샤프란은 이 축제 음식에 색과 독특한 향을 모두 부여한다.
요거트 쌀밥
굽기 전 쌀을 요거트와 달걀노른자와 섞는다.
샤프란으로 금빛
우려낸 샤프란이 특유의 황금빛을 낸다.
속에 든 닭고기
케이크 중앙에 부드러운 닭고기 층이 숨겨져 있다.
바삭한 바닥
바닥이 타흐디그라 불리는 바삭한 쌀 층을 형성한다.
재료 4인분
- 바스마티 쌀 400g
- 뼈 없는 닭 허벅지살 4개
- 진한 요거트 300g
- 달걀노른자 3개
- 샤프란 가루 1작은술
- 녹인 버터 100g
- 양파 1개
- 소금, 후추
- 매자나무 열매 2큰술(선택사항)
만드는 법
- 1쌀 삶기: 바스마티 쌀을 소금물에 4분의 3 정도 익을 때까지 삶은 후 물기를 빼고 찬물에 헹군다.
- 2샤프란 우리기: 간 샤프란을 뜨거운 물 3큰술과 섞어 10분간 우린다.
- 3닭고기 익히기: 다진 양파를 볶고 닭 허벅지살을 넣어 익힌 후 소금과 후추로 간한다.
- 4바닥재 준비: 요거트, 달걀노른자, 우려낸 샤프란 절반, 버터 절반을 익힌 쌀과 섞는다.
- 5틀에 쌓기: 둥근 틀에 버터를 바르고 요거트 쌀밥 절반을 깔고, 닭고기를 올린 후 나머지 쌀밥을 위에 덮는다.
- 6굽기: 포일로 덮고 180°C에서 50분 구워 바닥에 황금빛 층이 생기게 한다.
- 7뒤집기: 10분간 식힌 후 접시에 뒤집어 위쪽의 바삭한 층을 드러낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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