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🇮🇷 저녁 · 이란
고르메 사브지
고르메 사브지는 가장 오래되고 사랑받는 페르시아 스튜 중 하나로, 수천 년의 기록된 역사를 가지고 있습니다. 이름은 볶은 허브를 의미합니다 — 사브지는 허브와 채소를 뜻합니다 — 이 볶은 허브 조합이 이 요리를 정의합니다. 이란의 비공식 국민 음식으로 널리 여겨집니다. 핵심 단계는 허브를 깊이 볶는 것입니다. 호로파, 파슬리, 고수, 시금치를 각각 강불 기름에서 15~20분간 계속 저어가며 진한 녹색이 되고 수분이 모두 날아갈 때까지 볶습니다. 이 캐러멜화 없이는 스튜 맛이 밋밋하고 풀 냄새가 납니다. 건조 페르시아 라임 — 리무 아마니 — 이 특유의 신맛을 제공합니다. 넣기 전에 구멍을 뚫어 오랜 조리 시간 동안 즙이 서서히 나오게 합니다.
저온 장시간 조리
뭉근히 오래 끓인
전통 레시피
정통의 맛
재료 4인분
- 뼈 없는 양 어깨살(또는 끓임용 소고기) 700g, 4cm 크기로 자른 것
- 말린 붉은 강낭콩 200g, 하룻밤 불려 물기 빼기(또는 400g 캔, 물기 뺀 것)
- 큰 양파 1개, 잘게 다진 것
- 신선한 호로파 잎 80g(또는 말린 호로파 3큰술 / 카수리 메티)
- 신선한 이탈리안 파슬리 100g, 잘게 다진 것
- 신선한 고수 80g, 잘게 다진 것
- 신선한 시금치 50g, 잘게 다진 것
- 말린 페르시아 라임(리무 아마니) 4개, 꼬챙이로 구멍 뚫은 것
- 강황 가루 1작은술
- 흑후추 가루 ½작은술
- 고운 소금 1작은술, 취향에 따라 추가
- 식용유 3큰술, 나누어 사용
만드는 법
- 1큰 무거운 냄비에 기름 1큰술을 중강불로 가열합니다; 고기를 두 번에 나눠 각 3–4분씩 모든 면이 진한 갈색이 될 때까지 지집니다.
- 2꺼내어 둡니다; 같은 냄비에 중불로 양파를 8분간 황금색이 될 때까지 볶습니다.
- 3강황 가루와 흑후추를 넣고 1분간 볶습니다; 고기를 다시 넣고 물기 뺀 강낭콩과 구멍 뚫은 라임을 더합니다.
- 4겨우 덮을 만큼 물을 붓습니다; 끓어오르면 거품을 걷어내고 가장 약한 불로 줄입니다.
- 5그 사이 남은 기름으로 큰 프라이팬을 강불로 가열합니다; 모든 허브(호로파, 파슬리, 고수, 시금치)를 넣고 15–20분간 쉼 없이 볶아 진한 녹색이 되고 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶습니다 — 이 단계가 요리 특유의 깊은 풍미를 만듭니다.
- 6볶은 허브를 스튜에 넣고 섞습니다; 소금으로 간합니다.
- 7뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 2–2.5시간(말린 콩) 또는 1.5시간(캔), 가끔 저어가며 고기가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다; 찐 바스마티 쌀 위에 얹어 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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