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🇮🇷 메인 요리 · 이란
쿠쿠 사브지
쿠쿠 사브지는 허브의 짙은 초록빛이 재생과 봄의 신선함을 상징하는, 페르시아 신년 노루즈 식탁의 기본 요리다. 달걀이 주재료인 서양식 오믈렛과 달리, 쿠쿠 사브지에서는 달걀의 역할이 뒤바뀐다 — 인상적인 양의 신선한 허브를 엮어주는 단순한 결합제가 된다. 이란의 모든 가정마다 좋아하는 허브 조합이 있지만, 다섯 가지 기본 허브 — 파슬리, 딜, 고수, 파, 호로파 — 는 비교적 일정하게 유지된다. 쿠쿠 사브지는 종종 많은 양으로 조리되어 냉장고에 며칠씩 보관되며, 차갑게 먹어도 똑같이 맛있어서 대가족 식사나 샌드위치용으로 인기 있는 선택이다.
달걀보다 허브가 많음
허브가 양적으로 주를 이루고, 달걀은 그저 이들을 엮어준다.
다섯 가지 녹색 허브
파슬리, 딜, 고수, 파, 호로파.
호두와 매자 열매
으깬 호두와 매자 열매가 식감과 새콤함을 더한다.
차갑게 제공
종종 차갑게 썰어서 메제 플래터의 일부로 제공된다.
재료 4인분
- 달걀 6개
- 다진 파슬리 150g
- 다진 딜 100g
- 다진 고수 100g
- 파 3대, 다진 것
- 말린 호로파 잎 1작은술
- 으깬 호두 50g
- 매자 열매 2큰술
- 베이킹파우더 1작은술
- 소금, 후추
- 튀김용 기름
만드는 법
- 1허브 준비: 모든 허브—파슬리, 딜, 고수, 파—를 잘게 다져 큰 그릇에 섞는다.
- 2달걀 풀기: 달걀을 소금, 후추, 베이킹파우더와 함께 따로 거품이 나게 푼다.
- 3섞기: 푼 달걀을 다진 허브 위에 붓고 호로파를 넣어 잘 섞는다.
- 4팬 예열: 코팅 팬에 중약불로 기름을 넉넉히 예열한다.
- 5반죽 붓기: 허브와 달걀 혼합물을 팬에 붓고 표면을 고른 후 호두와 매자 열매를 위에 뿌린다.
- 6천천히 익히기: 뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분간 바닥이 잘 익을 때까지 익힌다.
- 7뒤집기: 프리타타를 조심스럽게 접시에 뒤집은 후 다시 팬에 밀어 넣어 반대쪽을 5~10분 더 익힌다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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