Kuku Sabzi
Il kuku sabzi è il piatto base della tavola di Norouz, il Capodanno persiano, dove il verde intenso delle erbe simboleggia la rinascita e la freschezza della primavera. A differenza delle frittate occidentali, dove l'uovo è l'ingrediente principale, nel kuku sabzi il ruolo dell'uovo è invertito — diventa un semplice legante per una quantità impressionante di erbe fresche. Ogni famiglia iraniana ha la propria combinazione preferita di erbe, ma le cinque di base — prezzemolo, aneto, coriandolo, cipollotto e fieno greco — rimangono relativamente costanti. Il kuku sabzi viene spesso cucinato in grandi quantità e conservato in frigorifero per giorni, essendo altrettanto buono freddo, il che lo rende una scelta popolare per pasti in famiglia allargata o panini.
Più erbe che uova
Le erbe dominano in volume, l'uovo le lega soltanto.
Cinque erbe verdi
Prezzemolo, aneto, coriandolo, cipollotto e fieno greco.
Noci e crespino
Noci schiacciate e crespino aggiungono consistenza e acidità.
Servita fredda
Spesso servita fredda, a fette, come parte di un piatto di mezze.
Ingredienti 4 porzioni
- 6 uova
- 150g di prezzemolo tritato
- 100g di aneto tritato
- 100g di coriandolo tritato
- 3 cipollotti tritati
- 1 cucchiaino di foglie di fieno greco essiccate
- 50g di noci tritate
- 2 cucchiai di crespino
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Sale, pepe
- Olio per friggere
Come preparare
- 1PREPARARE LE ERBE: Tritate finemente tutte le erbe — prezzemolo, aneto, coriandolo e cipollotto — e mescolatele in una ciotola grande.
- 2SBATTERE LE UOVA: Sbattete le uova separatamente con sale, pepe e lievito in polvere, finché spumose.
- 3COMBINARE: Versate le uova sbattute sulle erbe tritate, aggiungete il fieno greco e mescolate bene fino ad amalgamare.
- 4SCALDARE LA PADELLA: Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente a fuoco medio-basso.
- 5VERSARE IL COMPOSTO: Versate il composto di erbe e uova nella padella, livellate la superficie, cospargete le noci e il crespino sopra.
- 6CUOCERE LENTAMENTE: Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso 15-20 minuti, finché ben rappreso alla base.
- 7GIRARE: Capovolgete con attenzione la frittata su un piatto, poi fatela scivolare di nuovo in padella per cuocere l'altro lato 5-10 minuti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
