Kuku Sabzi
Kuku Sabzi ist das Grundgericht der Norouz-Tafel, dem persischen Neujahr, bei dem das intensive Grün der Kräuter Wiedergeburt und die Frische des Frühlings symbolisiert. Anders als bei westlichen Omeletts, wo das Ei die Hauptzutat ist, kehrt sich die Rolle des Eies bei Kuku Sabzi um — es wird zu einem einfachen Bindemittel für eine beeindruckende Menge frischer Kräuter. Jede iranische Familie hat ihre eigene bevorzugte Kräuterkombination, aber die fünf Grundkräuter — Petersilie, Dill, Koriander, Frühlingszwiebel und Bockshornklee — bleiben relativ konstant. Kuku Sabzi wird oft in großen Mengen gekocht und tagelang im Kühlschrank aufbewahrt, wobei es kalt genauso gut schmeckt, was es zu einer beliebten Wahl für große Familienmahlzeiten oder Sandwiches macht.
Mehr Kräuter als Ei
Kräuter dominieren mengenmäßig, Ei bindet sie nur.
Fünf grüne Kräuter
Petersilie, Dill, Koriander, Frühlingszwiebel und Bockshornklee.
Walnüsse und Berberitzen
Zerstoßene Walnüsse und Berberitzen für Textur und Säure.
Kalt serviert
Oft kalt, in Scheiben, als Teil einer Mezze-Platte serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 6 Eier
- 150g gehackte Petersilie
- 100g gehackter Dill
- 100g gehackter Koriander
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
- 50g zerstoßene Walnüsse
- 2 EL Berberitzen
- 1 TL Backpulver
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Zubereitung
- 1KRÄUTER VORBEREITEN: Alle Kräuter — Petersilie, Dill, Koriander und Frühlingszwiebel — fein hacken und in einer großen Schüssel vermischen.
- 2EIER SCHLAGEN: Die Eier separat mit Salz, Pfeffer und Backpulver schaumig schlagen.
- 3VERBINDEN: Die geschlagenen Eier über die gehackten Kräuter gießen, den Bockshornklee hinzufügen und gut vermischen.
- 4PFANNE ERHITZEN: Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 5MISCHUNG EINFÜLLEN: Die Kräuter-Ei-Mischung in die Pfanne gießen, die Oberfläche glätten, die Walnüsse und Berberitzen darüberstreuen.
- 6LANGSAM GAREN: Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, bis es am Boden gut fest ist.
- 7WENDEN: Das Omelett vorsichtig auf einen Teller stürzen, dann zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite 5-10 Minuten zu garen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
