Kuku Sebzi
Kuku sebzi, otların yoğun yeşilinin yeniden doğuşu ve baharın tazeliğini simgelediği Nevruz sofrasının, Fars Yeni Yılının, temel yemeğidir. Yumurtanın ana malzeme olduğu Batı omletlerinin aksine, kuku sebzide yumurtanın rolü tersine döner — etkileyici miktarda taze otu bir arada tutan basit bir bağlayıcı haline gelir. Her İran ailesinin kendi favori ot kombinasyonu vardır, ancak beş temel — maydanoz, dereotu, kişniş, yeşil soğan ve çemen otu — nispeten sabit kalır. Kuku sebzi genellikle büyük miktarlarda pişirilir ve günlerce buzdolabında saklanır, soğukken de aynı derecede lezzetlidir, bu da onu geniş aile yemekleri veya sandviçler için popüler bir seçim haline getirir.
Yumurtadan çok ot
Otlar hacimce baskındır, yumurta onları sadece bağlar.
Beş yeşil ot
Maydanoz, dereotu, kişniş, yeşil soğan ve çemen otu.
Ceviz ve berberis
Ezilmiş ceviz ve berberis doku ve ekşilik katar.
Soğuk servis edilir
Sıklıkla soğuk, dilimlenmiş, bir meze tabağının parçası olarak servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 6 yumurta
- 150g doğranmış maydanoz
- 100g doğranmış dereotu
- 100g doğranmış kişniş
- 3 yeşil soğan, doğranmış
- 1 çay kaşığı kuru çemen otu yaprağı
- 50g ezilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı berberis
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz, karabiber
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1OTLARI HAZIRLAYIN: Tüm otları — maydanoz, dereotu, kişniş ve yeşil soğan — ince doğrayın ve büyük bir kasede karıştırın.
- 2YUMURTALARI ÇIRPIN: Yumurtaları ayrı ayrı tuz, karabiber ve kabartma tozuyla köpürene kadar çırpın.
- 3BİRLEŞTİRİN: Çırpılmış yumurtaları doğranmış otların üzerine dökün, çemen otunu ekleyin ve iyice karıştırın.
- 4TAVAYI ISITIN: Yapışmaz bir tavada orta-düşük ateşte bolca yağ ısıtın.
- 5KARIŞIMI DÖKÜN: Ot ve yumurta karışımını tavaya dökün, yüzeyi düzleştirin, üzerine ceviz ve berberis serpin.
- 6YAVAŞÇA PİŞİRİN: Kapağını kapatın ve tabanı iyice pişene kadar kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- 7ÇEVİRİN: Omleti dikkatlice bir tabağa çevirin, sonra diğer tarafını 5-10 dakika pişirmek için tavaya geri kaydırın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
