Moros y Cristianos

Moros y Cristianos, kelime anlamıyla "Mağribiler ve Hristiyanlar", Küba'nın en belirgin yemeklerinden biridir; adı doğrudan İspanyol Reconquista'sına gönderme yapan beyaz pirinç ve siyah fasulye birleşimidir — siyah fasulye Mağribileri, beyaz pirinç onları İberya Yarımadası'ndan süren Hristiyanları temsil eder. İspanyol yerleşimciler tarafından Küba'ya getirilen ve yerel malzemelerle uyarlanan bu yemeğin Karayipler genelinde akraba varyantları vardır; en yakını, fasulye ve pirincin ayrı değil baştan itibaren birlikte pişirildiği, doğu Küba'ya özgü congri'dir. Farkı yaratan teknik ayrıntı, pirincin asla düz suda değil, doğrudan soğan, biber ve sarımsaktan yapılan sofritoyla lezzetlendirilmiş siyah fasulye suyunda pişmesidir. Fasulyenin bir kısmının tencere kenarında ezilmesi sıvıyı koyulaştırır, böylece pirinç sulu değil yoğun bir et suyunda pişer; sonuç, yan yana servis edilen pirinç ve fasulyeden ziyade kremamsı, bütünleşik bir yemektir.