Lechón Asado
Lechón asado, başta Noel arifesi Noche Buena olmak üzere Küba'nın en büyük kutlamalarının merkezinde yer alan bütün kızarmış domuzdur; ailelerin geleneksel olarak bir caja china'da ya da bir önceki gece bahçede kazılan bir çukurun üzerinde bütün bir domuzu kızarttığı bir gündür. İspanyol yerleşimciler domuz kızartma geleneğini adaya getirdi, nesiller boyunca Kübalı aşçılar Avrupa otları yerine narenciye ve sarımsak etrafında kendi versiyonlarını oluşturarak bunu Küba kreol mutfağının en net ifadelerinden biri hâline getirdiler. Mojo denilen ekşi portakal marinatı bu yemeği tanımlayan şeydir: keskin ekşiliği eti bir gecede yumuşatır ve yağın ağırlığını dengeler. Bütün domuz kızartmayanlar aynı yöntemi kürek veya but etiyle uygular, bir gün boyunca marine ettikten sonra deriyi çıtır hale getirmek için son bir güçlü ısı darbesiyle biten uzun, yavaş bir kızartma yapar. Lechón'u pirinç, siyah fasulye ve kızarmış yuca ile servis etmek, her Kübalı bayram sofrasında neredeyse zorunlu sayılır.
Ekşi portakal mojosunda marine edilir
Domuz eti bir gece boyunca sarımsaklı ekşi portakal mojosunda bekletilir, bu da eti yumuşatır ve baştan sona lezzetlendirir.
Dağılana kadar yavaşça kızartılır
Saatlerce düşük ve sabit ısı but etini öyle yumuşatır ki çatalla zahmetsizce parçalanır.
Çıtır deri, yumuşak iç
Son bir yüksek ısı darbesi deriyi çıtır hale getirirken altındaki et sulu kalır.
Noche Buena'nın baş yemeği
Bütün kızarmış domuz, Kübalı ailelerin Noel arifesi sofrasını etrafında kurdukları yemektir; pirinç, fasulye ve yuca ile servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 kg domuz kürek eti, derili
- 8 diş sarımsak, ezilerek macun haline getirilmiş
- 120 ml ekşi portakal suyu (veya portakal ve misket limonu suyu karışımı)
- 60 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı toz kimyon
- 1 büyük soğan, dilimlenmiş
- 2 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber
Nasıl yapılır
- 1Ekşi portakal suyu, zeytinyağı, sarımsak macunu, kekik, kimyon, tuz ve karabiberi çırparak marinat hazırlayın.
- 2Domuz kürek etini bıçakla her yerinden delin ve marinatı etin derinlerine ve derinin altına iyice ovun.
- 3Eti soğan ve defne yapraklarıyla birlikte büyük bir kaba yerleştirin, üzerini örtün ve en az 8 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.
- 4Fırını 150°C'ye ısıtın ve eti derisi üstte kalacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirip etrafına marinatı dökün.
- 5Ara sıra üzerine sos gezdirerek yaklaşık 4 saat kızartın, et çatalla kolayca dağılana kadar.
- 6Fırın sıcaklığını 220°C'ye çıkarın ve deri koyu altın rengi alıp çıtırlaşana dek 15–20 dakika daha pişirin.
- 7Eti 15 dakika dinlendirin, ardından didikleyin ya da dilimleyin ve tepsideki suyu üzerine gezdirerek servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
