Лечон Асадо
Лечон асадо — это целиком запечённая свинина, вокруг которой строятся самые большие кубинские праздники, прежде всего Ноче Буэна, канун Рождества, когда семьи традиционно жарят целую свинью в caja china или над ямой, выкопанной во дворе накануне вечером. Испанские колонисты принесли обычай жарить свинину на остров, и за поколения кубинские повара создали собственную версию на основе цитрусовых и чеснока вместо европейских трав, превратив блюдо в одно из самых ярких выражений кубинской креольской кухни. Маринад из горького апельсина, называемый мохо, определяет блюдо: его резкая кислотность делает мясо мягким за ночь и уравновешивает жирность. Те, кто не жарит целую свинью, готовят таким же способом лопатку или окорок, маринуя его целый день перед долгим медленным запеканием, которое завершается мощным жаром, придающим коже хруст. Подавать лечон с рисом, чёрной фасолью и жареной юкой считается практически обязательным на любом кубинском праздничном столе.
Маринован в мохо из горького апельсина
Свинина маринуется всю ночь в чесночном мохо из горького апельсина, который делает мясо мягким и пропитывает его специями насквозь.
Медленно запечён до полной мягкости
Низкая, ровная температура в течение нескольких часов разрушает волокна лопатки, пока мясо не начинает легко разбираться вилкой.
Хрустящая корочка, нежное мясо внутри
Финальный жар придаёт коже хрустящую корочку, пока мясо под ней остаётся сочным.
Главное блюдо Ноче Буэна
Целиком запечённая свинина — блюдо, вокруг которого кубинские семьи строят свой рождественский ужин, подавая его с рисом, фасолью и юкой.
Ингредиенты 4 порции
- 2 кг свиной лопатки, с кожей
- 8 зубчиков чеснока, растёртых в пасту
- 120 мл сока горького апельсина (или смеси апельсинового и лаймового сока)
- 60 мл оливкового масла
- 1 ст. л. сухого орегано
- 1 ст. л. молотого тмина
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 2 лавровых листа
- 2 ч. л. соли и 1 ч. л. молотого чёрного перца
Как приготовить
- 1Взбейте сок горького апельсина, оливковое масло, чесночную пасту, орегано, тмин, соль и перец до однородного маринада.
- 2Проколите свиную лопатку ножом со всех сторон и вотрите маринад глубоко в мясо и под кожу.
- 3Положите мясо в большую посуду вместе с луком и лавровыми листьями, накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.
- 4Разогрейте духовку до 150°C и уложите мясо кожей вверх в форму для запекания, вылив маринад вокруг.
- 5Запекайте около 4 часов, время от времени поливая соком, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отделяться вилкой.
- 6Повысьте температуру духовки до 220°C и запекайте ещё 15–20 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- 7Дайте мясу отдохнуть 15 минут, затем разберите на волокна или нарежьте и подавайте, полив соком со сковороды сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
