Сисиг

Name: Сисиг
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Филиппины
Ingredients: 600 г свиной грудинки; 300 г мяса свиной головы без костей (или свиной щеки); 3 ст. л. соевого соуса; 3 ст. л. тростникового уксуса; 2 ст. л. сока каламанси или лимона; 2 красных перца чили, нарезанных; 1 луковица, мелко нарезанная; 2 яйца, для верха; соль и чёрный перец

Сисиг — острое, шипящее блюдо, зародившееся в городе Анхелес провинции Пампанга, знаменитое своим скромным происхождением как способ использовать менее желанные части свинины, такие как голова и субпродукты, остававшиеся дёшево доступными после того, как расположенная поблизости американская военная база забирала премиальные куски. Поварихе Люсии Кунанан, известной как Алинг Люсинг, широко приписывают популяризацию и усовершенствование современного рецепта в 1970-х годах, превратившей его из простой закуски к пиву в блюдо, символичное для всей страны. Название «сисиг» происходит от капампанганского слова, означающего «есть что-то кислое», отсылая к традиционному методу маринования зелёных фруктов в уксусе и соли, хотя блюдо значительно эволюционировало за пределы своего первоначального значения. Шипящая подача на горячей чугунной тарелке стала неотъемлемой частью опыта, и многие местные жители настаивают, что сырое яйцо нужно быстро вмешивать в ещё горячее мясо прямо за столом, а не на кухне, чтобы добиться идеальной текстуры.

Общее время1h 20m

Активное время30m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🐷

Варёные кусочки свинины

Голова и брюшина свиньи, отваренные и мелко нарезанные

🔥

Гриль и жарка

Мясо обугленное на гриле, затем хрустящее на сковороде

🌶️

Острый перец

Нарезанный перец чили для остроты

🍳

Подаётся шипящим

Подаётся на горячей чугунной тарелке с яйцом сверху

Ингредиенты 4 порции

600 г свиной грудинки
300 г мяса свиной головы без костей (или свиной щеки)
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. тростникового уксуса
2 ст. л. сока каламанси или лимона
2 красных перца чили, нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
2 яйца, для верха
Соль и чёрный перец

Как приготовить

1Отварите свиную грудинку и обваленную свиную голову в большой кастрюле с подсоленной водой 45-50 минут, пока они не станут мягкими при протыкании вилкой.
2Слейте воду с кусков мяса и дайте полностью остыть, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами.
3Жарьте на гриле или в духовке при высокой температуре 10-15 минут, переворачивая, пока поверхность слегка не обуглится и не станет хрустящей.
4Мелко нарежьте подрумяненное мясо острым ножом, получив почти однородную текстуру из очень мелких кусочков.
5Разогрейте большую тяжёлую сковороду на сильном огне, затем добавьте нарезанное мясо и обжаривайте всухую 5 минут, чтобы вытопить лишний жир и усилить хрустящесть.
6Добавьте нарезанный лук и перец чили, постоянно помешивая 2-3 минуты, пока лук не станет прозрачным.
7Влейте соевый соус, уксус и сок каламанси, хорошо перемешав, чтобы равномерно распределить вкусы, затем приправьте солью и перцем.
8Немедленно переложите на горячую чугунную тарелку, разбейте сверху свежее яйцо и подавайте шипящим, смешивая яйцо с мясом за столом.