Sisig
Sisig este felul de mâncare picant, sfârâind, provenit din orașul Angeles din provincia Pampanga, celebru pentru originile sale umile ca metodă de a valorifica părțile de porc considerate mai puțin dorite, precum capul și organele, rămase disponibile ieftin după ce baza militară americană din apropiere lua bucățile de carne premium. Bucătăreasa Lucia Cunanan, cunoscută sub numele de Aling Lucing, este creditată pe scară largă cu popularizarea și rafinarea rețetei moderne în anii 1970, transformând-o dintr-o gustare simplă pentru bere într-un fel de mâncare emblematic pentru întreaga țară. Numele „sisig“ provine dintr-un cuvânt Kapampangan care înseamnă „a mânca ceva acru“, referindu-se la metoda tradițională de marinare a fructelor verzi în oțet și sare, deși felul de mâncare a evoluat considerabil dincolo de sensul său original. Prezentarea sfârâind pe o farfurie fierbinte de fontă a devenit parte integrantă a experienței, iar mulți localnici insistă că oul crud trebuie amestecat rapid în carnea încă fierbinte la masă, nu în bucătărie, pentru a obține textura perfectă.
Bucăți de porc gătit
Cap și burtă de porc, fierte apoi tocate mărunt
Grătar și prăjire
Carne rumenită la grătar, apoi crocantă în tigaie
Ardei iute
Ardei iute tocat pentru un iz picant
Servit sfârâind
Prezentat pe o tavă fierbinte de fontă, cu un ou deasupra
Ingrediente 4 porții
- 600 g burtă de porc
- 300 g cap de porc dezosat (sau obraz de porc)
- 3 linguri sos de soia
- 3 linguri oțet de trestie de zahăr
- 2 linguri suc de calamansi sau lămâie
- 2 ardei iuți roșii, tocați
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 ouă, pentru deasupra
- Sare și piper negru
Mod de preparare
- 1Se fierb burta de porc și capul de porc dezosat într-o oală mare cu apă sărată timp de 45-50 de minute, până devin fragede la atingerea cu o furculiță.
- 2Se scurg bucățile de carne și se lasă să se răcească complet, apoi se usucă bine cu prosoape de hârtie.
- 3Se prăjesc la grătar sau la cuptor la temperatură mare timp de 10-15 minute, întorcând, până suprafața devine ușor carbonizată și crocantă.
- 4Se toacă mărunt carnea rumenită cu un cuțit ascuțit, obținând o textură aproape uniformă, formată din bucăți foarte mici.
- 5Se încălzește o tigaie mare, grea, la foc mare, apoi se adaugă carnea tocată și se prăjește uscat timp de 5 minute, pentru a scoate grăsimea în exces și a intensifica crocanța.
- 6Se adaugă ceapa tocată și ardeii iuți, amestecând constant timp de 2-3 minute, până ceapa devine translucidă.
- 7Se toarnă sosul de soia, oțetul și sucul de calamansi, amestecând bine pentru a distribui aromele uniform, apoi se condimentează cu sare și piper.
- 8Se transferă imediat pe o tavă fierbinte de fontă, se sparge un ou proaspăt deasupra și se servește sfârâind, amestecând oul în carne la masă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
