Chapli Kebab
Chapli kebab își are originea în orașul Peshawar, în nord-vestul Pakistanului, unde numele derivă din cuvântul pashto «chaprikh», adică sandale, o referire la forma plată și lată a chiftelei. Rețeta a fost adusă de comercianții și soldații pashtuni de-a lungul drumurilor comerciale ale Asiei Centrale, absorbind influențe afgane în procesul de răspândire. Cantitatea generoasă de grăsime folosită la prăjire nu este întâmplătoare — bucătarii tradiționali insistă că raportul potrivit de grăsime la carne, adesea unu la patru, este esențial pentru textura suculentă finală. Astăzi rămâne un simbol culinar al Peshawarului, servit din tarabe stradale fierbinți direct din tigaie, adesea în timpul serilor de Ramadan.
Roșii tocate mărunt în amestec
Roșii proaspete tocate mărunt se amestecă direct în carne, adăugând suculență fără a folosi apă sau iaurt.
Rodie uscată pentru aciditate
Semințe de rodie uscate și zdrobite dau un plus de acreală discretă care echilibrează grăsimea cărnii.
Formă plată și subțire, nu rotundă
Chifteaua se presează plată, aproape cât palma, pentru a se găti rapid și uniform pe toată suprafața.
Prăjită în tigaie cu grăsime abundentă
Se gătește într-o tigaie cu strat gros de ulei sau grăsime, nu la grătar, căpătând o crustă crocantă pe ambele părți.
Ingrediente 4 porții
- 500g carne tocată de vită
- 2 roșii mari, tocate mărunt
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 ardei iuți verzi, tocați
- 2 linguri semințe de rodie uscată, zdrobite
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 ou
- 2 linguri coriandru proaspăt, tocat
- Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
- 1Amestecă carnea tocată cu roșiile tocate mărunt, ceapa, ardeii iuți, semințele de rodie zdrobite și chimenul într-un bol mare.
- 2Adaugă oul și coriandrul proaspăt tocat, frământând ușor cu mâna până se combină uniform.
- 3Împarte amestecul în patru porții egale, formând bile mari.
- 4Presează fiecare bilă între palme până devine o chiflă plată și subțire, cam cât palma.
- 5Încinge un strat gros de ulei într-o tigaie largă la foc mediu-mare.
- 6Prăjește fiecare chiflă timp de patru-cinci minute pe fiecare parte, până se rumenește bine și se gătește complet.
- 7Scurge pe hârtie absorbantă și servește fierbinte, alături de pâine naan și salată de ceapă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
