Nihari
Nihari își ia numele din cuvântul arab pentru dimineață — nahar — fiindcă era tradițional mâncata la răsărit, după rugăciunea de dimineață, de către muncitorii și nababii Delhiului Mughal. Pe măsură ce capitala Mughal a decăzut, mâncarea a migrat cu bucătarii delhiei la Lucknow și, mai târziu, la Karachi și Lahore. Fierberea lentă de 3–4 ore transformă rasolul de vită, dizolvând colagenul în supă și înmoind carnea pâna la punctul în care se desface cu lingura. Pasta de făină adăugata spre final este esențiala — leagă grasimea și gelatina într-un sos gros și lucitor, mai degrabă decat un bulion uleios. Măduva se scoate din oase direct la masă.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1 kg rasol de vită cu os, tăiat în bucăți de 5 cm
- 2 oase cu măduvă, fiecare de aproximativ 5 cm
- 4 linguri unt clarificat (ghee) sau ulei
- 2 cepe mari (~300 g), feliate subțire
- 2 linguri pastă de ghimbir și usturoi
- 1,5 linguriță praf de ardei iute roșu
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță turmeric măcinat
- 1,5 linguriță sare
- 1 linguriță masala nihari sau garam masala
- 3 linguri făină albă amestecate cu 100 ml apă rece
- 5 cm ghimbir proaspăt, curățat și juliennat, pentru servire
- 1 lămâie tăiată în felii și un mănunchi de frunze de coriandru, pentru servire
Mod de preparare
- 1Încălzește 3 linguri de ghee într-o oală mare la foc mediu-mare și prăjește ceapa 12–15 minute, amestecând des, până devine aurie-închisă, apoi scoate cu lingura și păstrează.
- 2Adaugă restul de ghee, mărește focul la mare și rumenește bucățile de vită și oasele în reprize câte 3–4 minute pe fiecare parte, apoi pune-le deoparte.
- 3Redu focul la mediu, adaugă pasta de ghimbir și usturoi și prăjește 1–2 minute până devine parfumată, adaugă praful de ardei iute, coriandrul și turmericul și amestecă 30 de secunde.
- 4Pune carnea și ceapa prăjită înapoi în oală, adaugă sarea și suficientă apă să acopere carnea cu 5 cm (aprox.
- 51,2 litri), adu la fierbere și înlătură spuma.
- 6Redu focul la minim, acoperă ermetic și fierbe 3–4 ore până carnea se desprinde ușor de pe os.
- 7Adaugă masala nihari, toarnă pasta de făină în fir subțire amestecând continuu și fierbe fără capac 10–15 minute până supa se îngroașă și acoperă lingura.
- 8Servește în boluri, garnisit cu ghimbir juliennat, frunze de coriandru și zeamă de lămâie, alături de lipie sau naan.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
