Seekh Kebab
Seekh kebab, al cărui nume derivă din cuvântul persan pentru "frigare" sau "țeapă", face parte dintr-o familie mai largă de kebaburi care au călătorit din Persia și Asia Centrală spre subcontinentul indian odată cu curțile mogule. Tehnica de a modela carnea tocată direct pe frigare, în loc să fie tăiată în bucăți ca la alte tipuri de kebab, este considerată o inovație specifică bucătăriei imperiale mogule, gândită pentru a face carnea mai fragedă și mai ușor de mâncat la mesele de curte. În Pakistan, seekh kebab este un fel omniprezent la grătarele de stradă și la petrecerile de familie, iar priceperea de a-l modela corect pe frigărui plate, fără să cadă în timpul frigerii, este considerată o abilitate ce necesită ani de practică. Textura corectă depinde crucial de stoarcerea completă a cepei — orice exces de lichid face ca amestecul să nu se lipească de frigărui, motiv pentru care bucătarii experimentați insistă asupra acestui pas aparent minor.
Carne tocată de vită
Carne de vită tocată fin, cu puțină grăsime, formează baza suculentă a frigărilor.
Ceapă bine stoarsă
Ceapa tocată se stoarce de zeamă înainte de amestecare, ca frigăruile să nu se rupă la fript.
Modelate pe frigărui plate
Amestecul se modelează cu mâna în jurul frigărilor plate de metal, în formă alungită.
Frigare directă
Se frig rapid pe cărbuni sau grătar, întorcând des, pentru un exterior crocant, interior suculent.
Ingrediente 4 porții
- 800g carne de vită tocată, cu puțină grăsime
- 1 ceapă mare, tocată fin și stoarsă de zeamă
- 3 căței de usturoi, tocați
- 1 lingură ghimbir ras
- 2-3 ardei iuți verzi, tocați fin
- 2 linguri coriandru proaspăt tocat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 1/2 linguriță ardei iute măcinat
- 1 ou
- 2 linguri gram flour (năut măcinat)
- Sare după gust
- Ulei, pentru uns
- Frigărui metalice plate
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE CEAPA: Toacă ceapa foarte fin, apoi stoarce-o bine cu mâna sau într-un tifon, pentru a elimina toată zeama.
- 2Într-un bol mare, combină carnea tocată, ceapa stoarsă, usturoiul, ghimbirul, ardeii iuți și coriandrul proaspăt.
- 3ADAUGĂ MIRODENIILE: Presară chimenul, coriandrul măcinat, ardeiul iute măcinat și sarea peste carne.
- 4ADAUGĂ LIANTUL: Adaugă oul și făina de năut, care ajută compoziția să se lege și să nu se rupă la frigere.
- 5FRĂMÂNTĂ BINE: Frământă amestecul energic cu mâna timp de 5-7 minute, până devine lipicios și omogen — acest pas e esențial pentru textura finală.
- 6LASĂ LA FRIGIDER: Acoperă și lasă compoziția la frigider minimum 30 minute, ca să se întărească ușor.
- 7UNGE MÂINILE: Unge-ți palmele cu puțin ulei, ia porții de compoziție și modelează-le cu mâna în jurul frigărilor plate, în formă alungită, apăsând ferm.
- 8ÎNCINGE GRĂTARUL: Încinge cărbunii sau grătarul la foc mediu-mare.
- 9FRIGE: Frige frigăruile 10-12 minute, întorcând des și ungând ocazional cu ulei, până devin uniform rumenite și complet pătrunse.
- 10SERVEȘTE: Servește fierbinte, cu ceapă crudă feliată, lămâie și naan sau chapati.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
