Seekh Kebab
Il seekh kebab, il cui nome deriva dalla parola persiana per "spiedo" o "asta", appartiene a una famiglia più ampia di kebab che viaggiarono dalla Persia e dall'Asia centrale al subcontinente indiano con le corti Moghul. La tecnica di modellare la carne macinata direttamente sullo spiedo, invece di tagliarla a pezzi come in altri tipi di kebab, è considerata un'innovazione specifica della cucina imperiale Moghul, ideata per rendere la carne più tenera e facile da mangiare nei pasti di corte. In Pakistan, il seekh kebab è un piatto onnipresente nelle griglie di strada e nelle riunioni di famiglia, e l'abilità di modellarlo correttamente su spiedini piatti, senza che cada durante la cottura, è considerata una competenza che richiede anni di pratica. La consistenza corretta dipende crucialmente dallo strizzare completamente la cipolla — qualsiasi liquido in eccesso impedisce al composto di aderire agli spiedini, motivo per cui i cuochi esperti insistono su questo passaggio apparentemente minore.
Manzo macinato
Manzo tritato finemente, con un po' di grasso, forma la base succosa degli spiedini.
Cipolla ben strizzata
La cipolla tritata viene privata del suo succo prima di essere mescolata, perché gli spiedini non si sfaldino durante la cottura.
Modellati su spiedini piatti
Il composto viene modellato a mano attorno a spiedini metallici piatti, in forma allungata.
Grigliatura diretta
Grigliati rapidamente sulla brace o alla griglia, girando spesso, per un esterno croccante e un interno succoso.
Ingredienti 4 porzioni
- 800g di manzo macinato, con un po' di grasso
- 1 cipolla grande, tritata finemente e strizzata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 2-3 peperoncini verdi, tritati finemente
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina di ceci
- Sale q.b.
- Olio, per spennellare
- Spiedini metallici piatti
Come preparare
- 1PREPARA LA CIPOLLA: Trita la cipolla molto finemente, poi strizzala bene con la mano o in una garza, per eliminare tutto il succo.
- 2In una ciotola grande, unisci la carne macinata, la cipolla strizzata, l'aglio, lo zenzero, i peperoncini e il coriandolo fresco.
- 3AGGIUNGI LE SPEZIE: Cospargi il cumino, il coriandolo macinato, il peperoncino rosso macinato e il sale sulla carne.
- 4AGGIUNGI IL LEGANTE: Aggiungi l'uovo e la farina di ceci, che aiutano il composto a legarsi e a non sfaldarsi durante la cottura.
- 5IMPASTA BENE: Impasta energicamente il composto a mano per 5-7 minuti, finché diventa appiccicoso e omogeneo — questo passaggio è essenziale per la consistenza finale.
- 6RAFFREDDA: Copri e refrigera il composto per almeno 30 minuti, per farlo rassodare leggermente.
- 7UNGI LE MANI: Ungi leggermente i palmi con olio, prendi porzioni del composto e modellale a mano attorno agli spiedini piatti, in forma allungata, premendo con fermezza.
- 8SCALDA LA GRIGLIA: Scalda la brace o la griglia a fuoco medio-alto.
- 9GRIGLIA: Griglia gli spiedini per 10-12 minuti, girando spesso e spennellando occasionalmente con olio, finché dorati uniformemente e ben cotti.
- 10SERVI: Servi caldo, con cipolla cruda a fette, lime e naan o chapati.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
