सीख कबाब
सीख कबाब, जिसका नाम "सींक" या "शूल" के लिए फ़ारसी शब्द से आया है, कबाब के एक व्यापक परिवार का हिस्सा है जो मुगल दरबारों के साथ फारस और मध्य एशिया से भारतीय उपमहाद्वीप तक यात्रा करता रहा। कीमे को सीधे सींक पर आकार देने की तकनीक, अन्य प्रकार के कबाब की तरह टुकड़ों में काटने के बजाय, मुगल शाही व्यंजनों के लिए विशिष्ट एक नवाचार मानी जाती है, जिसे दरबार के भोजन में मांस को अधिक नरम और खाने में आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था। पाकिस्तान में, सीख कबाब स्ट्रीट ग्रिल और पारिवारिक समारोहों में सर्वव्यापी व्यंजन है, और इसे चपटी सींक पर सही ढंग से आकार देने का कौशल, ग्रिल करते समय गिरे बिना, वर्षों के अभ्यास की आवश्यकता वाली क्षमता माना जाता है। सही बनावट प्याज़ को पूरी तरह निचोड़ने पर महत्वपूर्ण रूप से निर्भर करती है — कोई भी अतिरिक्त तरल मिश्रण को सींक से चिपकने से रोकता है, यही कारण है कि अनुभवी रसोइये इस प्रतीत होने वाले मामूली कदम पर ज़ोर देते हैं।
कीमा बीफ
थोड़ी चर्बी के साथ बारीक कीमा बीफ, स्किवर का रसीला आधार बनाता है।
अच्छी तरह निचोड़ा प्याज़
कटे प्याज़ को मिलाने से पहले उसका रस निचोड़ा जाता है, ताकि ग्रिल करते समय स्किवर न टूटें।
चपटे स्किवर पर आकार दिया
मिश्रण को हाथ से चपटी धातु की सींक के चारों ओर लंबे आकार में ढाला जाता है।
सीधी ग्रिलिंग
कोयले या ग्रिल पर जल्दी, बार-बार पलटते हुए ग्रिल किया जाता है, कुरकुरे बाहरी और रसीले अंदरूनी हिस्से के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम कीमा बीफ, थोड़ी चर्बी के साथ
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा और निचोड़ा हुआ
- 3 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
- 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा कटा धनिया
- 1 छोटी चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटी चम्मच पिसा धनिया
- 1/2 छोटी चम्मच पिसी लाल मिर्च
- 1 अंडा
- 2 बड़े चम्मच बेसन
- स्वादानुसार नमक
- तेल, लगाने के लिए
- चपटी धातु की सींक
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2प्याज़ तैयार करें: प्याज़ को बहुत बारीक काटें, फिर हाथ या मलमल के कपड़े में अच्छी तरह निचोड़ें, सारा रस निकालने के लिए। बड़े कटोरे में कीमा मांस, निचोड़ा प्याज़, लहसुन, अदरक, मिर्च और ताज़ा धनिया मिलाएं। मसाले डालें: मांस पर जीरा, पिसा धनिया, पिसी लाल मिर्च और नमक छिड़कें। बाइंडर डालें: अंडा और बेसन डालें, जो मिश्रण को बांधने और ग्रिल करते समय न टूटने में मदद करते हैं। अच्छी तरह गूंधें: मिश्रण को हाथ से 5-7 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक चिपचिपा और एकसार न हो जाए — यह कदम अंतिम बनावट के लिए ज़रूरी है। ठंडा करें: ढककर मिश्रण को कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें, थोड़ा सख्त होने के लिए। हाथों में तेल लगाएं: हथेलियों में हल्का तेल लगाएं, मिश्रण के हिस्से लें और हाथ से चपटी सींक के चारों ओर लंबे आकार में ढालें, मज़बूती से दबाते हुए। ग्रिल गरम करें: कोयले या ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। ग्रिल करें: स्किवर को 10-12 मिनट ग्रिल करें, बार-बार पलटते हुए और कभी-कभी तेल लगाते हुए, जब तक समान रूप से भूरे और पूरी तरह पके न हो जाएं। परोसें: गरमागरम, कच्चे प्याज़ के टुकड़ों, नींबू और नान या चपाती के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
