Сикх Кебаб

Name: Сикх Кебаб
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Пакистан
Ingredients: 800г говяжьего фарша с небольшим количеством жира; 1 крупная луковица, мелко нарезанная и отжатая; 3 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ст.л. тёртого имбиря; 2-3 зелёных перца чили, мелко нарезанных; 2 ст.л. свежей рубленой кинзы; 1 ч.л. молотого тмина; 1 ч.л. молотого кориандра; 1/2 ч.л. молотого красного перца; 1 яйцо; 2 ст.л. нутовой муки; соль по вкусу; масло, для смазывания; плоские металлические шпажки

Сикх кебаб, название которого происходит от персидского слова, означающего "шампур" или "вертел", принадлежит к более широкой семье кебабов, пришедших из Персии и Центральной Азии на индийский субконтинент вместе с могольскими дворами. Техника формования рубленого мяса прямо на шампуре, вместо нарезки на куски, как в других видах кебаба, считается инновацией, характерной именно для имперской могольской кухни, придуманной, чтобы сделать мясо более нежным и удобным для еды на придворных трапезах. В Пакистане сикх кебаб — повсеместное блюдо на уличных грилях и семейных застольях, а умение правильно сформировать его на плоских шпажках, не давая ему упасть при жарке, считается навыком, требующим многолетней практики. Правильная текстура критически зависит от полного отжима лука — любая лишняя жидкость мешает смеси прилипнуть к шпажкам, поэтому опытные повара настаивают на этом кажущемся незначительным шаге.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСложный

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Говяжий фарш

Мелко рубленая говядина с небольшим количеством жира составляет сочную основу шашлычков.

🧅

Хорошо отжатый лук

Из нарезанного лука отжимают сок перед смешиванием, чтобы шашлычки не разваливались при жарке.

🖐️

Формуются на плоских шпажках

Смесь формуется вручную вокруг плоских металлических шпажек в удлинённую форму.

🔥

Прямая жарка

Быстро жарятся на углях или гриле, часто переворачиваясь, для хрустящей корочки и сочной серединки.

Ингредиенты 4 порции

800г говяжьего фарша с небольшим количеством жира
1 крупная луковица, мелко нарезанная и отжатая
3 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст.л. тёртого имбиря
2-3 зелёных перца чили, мелко нарезанных
2 ст.л. свежей рубленой кинзы
1 ч.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого красного перца
1 яйцо
2 ст.л. нутовой муки
Соль по вкусу
Масло, для смазывания
Плоские металлические шпажки

Как приготовить

1ПОДГОТОВЬТЕ ЛУК: Очень мелко нарежьте лук, затем хорошо отожмите его рукой или в марле, чтобы удалить весь сок, и соедините его в большой миске с рубленым мясом, чесноком, имбирём, перцем чили и свежей кинзой.
2ДОБАВЬТЕ СПЕЦИИ: Посыпьте мясо тмином, молотым кориандром, молотым красным перцем и солью.
3ДОБАВЬТЕ СВЯЗУЮЩЕЕ: Добавьте яйцо и нутовую муку, которые помогают смеси связаться и не развалиться при жарке.
4ХОРОШО ВЫМЕСИТЕ: Энергично вымешивайте смесь руками 5-7 минут, пока она не станет липкой и однородной — этот шаг необходим для конечной текстуры.
5ОХЛАДИТЕ: Накройте и охладите смесь минимум 30 минут, чтобы она слегка затвердела.
6СМАЖЬТЕ РУКИ МАСЛОМ: Слегка смажьте ладони маслом, возьмите порции смеси и сформируйте их вручную вокруг плоских шпажек в удлинённую форму, крепко прижимая.
7РАЗОГРЕЙТЕ ГРИЛЬ: Разогрейте угли или гриль до средне-сильного огня.
8ЖАРЬТЕ: Жарьте шашлычки 10-12 минут, часто переворачивая и иногда смазывая маслом, пока не подрумянятся равномерно и полностью не прожарятся.
9ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячими, с нарезанным сырым луком, лаймом и нааном или чапати.