Хлим

Name: Хлим
Prep time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Пакистан
Ingredients: 500г говядины, нарезанной крупными кубиками; 1/2 стакана дроблёной пшеницы (булгур); 1/4 стакана риса; 1/4 стакана красной чечевицы; 1/4 стакана нута, замоченного на ночь; 2 луковицы, нарезанные; 4 зубчика чеснока, измельчённых; 1 ст.л. тёртого имбиря; 2 ст.л. смеси специй гарам масала; 1 ч.л. куркумы; 4 ст.л. гхи или масла; соль по вкусу; имбирь соломкой, для подачи; свежая рубленая кинза, для подачи; хрустящий жареный лук, для подачи; лайм, для подачи

Хлим происходит от ближневосточного хариса — простого пшенично-мясного рагу, упомянутого в средневековых арабских кулинарных текстах, привезённого на индийский субконтинент арабскими торговцами и мигрантами в эпоху царства Хайдарабад. Здесь рецепт radikально преобразился благодаря добавлению насыщенных специй, чечевицы и техники длительного взбивания, определяющей современный хлим. Город Хайдарабад остаётся самым известным центром хлима, где его готовят в огромных котлах в течение месяца Рамадан, иногда варя до 7-8 часов. Идеальная консистенция хорошего хлима считается настоящим кулинарным искусством — не слишком жидкая и не слишком густая, с мясом, полностью растворённым в текстуре злаков, без узнаваемых кусков. Рестораны часто соревнуются за титул лучшего хлима города, и клиенты могут различить тонкие отличия рецепта между внешне идентичными продавцами.

Общее время2h 35m

Активное время35m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Мелко разобранное мясо

Говядина варится часами, пока полностью не разберётся на тонкие волокна.

🫘

Смесь злаков и чечевицы

Дроблёная пшеница, рис, красная чечевица и нут готовятся вместе, образуя густую основу блюда.

🥄

Взбивается до кремовой текстуры

Смесь энергично взбивают часами, пока мясо и злаки не сольются в единую кремовую массу.

🍋

Щедро украшено

Подаётся с нарезанным имбирём, кинзой, лаймом и хрустящим жареным луком сверху.

Ингредиенты 4 порции

500г говядины, нарезанной крупными кубиками
1/2 стакана дроблёной пшеницы (булгур)
1/4 стакана риса
1/4 стакана красной чечевицы
1/4 стакана нута, замоченного на ночь
2 луковицы, нарезанные
4 зубчика чеснока, измельчённых
1 ст.л. тёртого имбиря
2 ст.л. смеси специй гарам масала
1 ч.л. куркумы
4 ст.л. гхи или масла
Соль по вкусу
Имбирь соломкой, для подачи
Свежая рубленая кинза, для подачи
Хрустящий жареный лук, для подачи
Лайм, для подачи

Как приготовить

1ЗАМОЧИТЕ ЗЛАКИ: Замочите дроблёную пшеницу, рис, чечевицу и слитый нут в воде отдельно на 30 минут.
2Положите говядину с одной луковицей, половиной чеснока, имбирём и солью в большую кастрюлю с водой, тушите на слабом огне 1,5-2 часа, пока не станет очень мягкой.
3РАЗБЕРИТЕ МЯСО: Достаньте мясо, отложите бульон, разберите мясо на тонкие волокна двумя вилками или руками.
4СВАРИТЕ ЗЛАКИ: Варите замоченные злаки в мясном бульоне на слабом огне 45-60 минут, часто помешивая, пока не станут очень мягкими и не начнут развариваться.
5ДОБАВЬТЕ МЯСО: Добавьте разобранное мясо в кастрюлю со злаками, хорошо перемешайте.
6ВЗБЕЙТЕ СМЕСЬ: Энергично взбивайте смесь ручным миксером или крепкой деревянной ложкой 20-30 минут, пока мясо и злаки не соединятся в густую, кремовую, почти однородную пасту.
7ОБЖАРЬТЕ ЛУК: В отдельной сковороде растопите гхи, обжарьте оставшийся нарезанный лук и чеснок на слабом огне до карамелизации.
8ДОБАВЬТЕ СПЕЦИИ: Добавьте гарам масала и куркуму к обжаренному луку, перемешивая 1 минуту.
9СОЕДИНИТЕ: Вмешайте пряный лук в хлим, готовьте ещё 10 минут на слабом огне, чтобы соединить вкусы.
10ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячим, украсив нарезанным имбирём, кинзой, жареным луком и дольками лайма.