Шахи Тукре
Шахи тукре несёт в своём названии наследие Моголов — «шахи» означает царский — и остаётся одним из немногих десертов, сохранившихся от кухонь императорского двора, дошедших через века до обычных пакистанских столов. Идея превращения зачерствевшего хлеба в богатый десерт, пропитанный подслащённым шафраном молоком, отражает изобретательность придворных поваров, ничего не тративших впустую даже на царских пирах. Хотя название вызывает ассоциации с роскошью, базовые ингредиенты остаются доступными — хлеб, молоко, сахар — преображение достигается техникой, а не стоимостью ингредиентов. Сегодня его подают почти исключительно по особым случаям, религиозным праздникам и свадьбам, редко готовят для обычного повседневного обеда из-за времени, необходимого для уваривания молока.
Жареные, а не запечённые ломтики хлеба
Ломтики белого хлеба обжаривают в топлёном масле до золотистой хрустящей корочки, они становятся основой десерта.
Молоко, загущённое шафраном
Молоко долго томится с сахаром и шафраном, пока не уварится и не загустеет, приобретая насыщенный золотистый цвет.
Пропитанные ломтики, а не просто политые
Обжаренные ломтики дают полностью впитать подслащённое молоко, они становятся мягкими и насыщенными вкусом.
Рубленые фисташки и миндаль сверху
Мелко нарезанные орехи, особенно зелёные фисташки, щедро посыпают сверху для контрастной текстуры и цвета.
Ингредиенты 4 порции
- 8 ломтиков белого хлеба
- 1 л цельного молока
- 150 г сахара
- 1/2 ч. л. шафрана, настоянного
- 4 ст. л. топлёного масла
- 3 ст. л. фисташек, рубленых
- 2 ст. л. миндаля, рубленого
- 1/2 ч. л. молотого кардамона
- 1 ст. л. розовой воды
Как приготовить
- 1Влейте молоко в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело ко дну.
- 2Добавьте сахар, настоянный шафран и кардамон, затем дайте молоку томиться на медленном огне сорок минут, пока оно не уварится вдвое и не загустеет.
- 3Добавьте розовую воду прямо перед выключением огня и хорошо перемешайте.
- 4Растопите топлёное масло на широкой сковороде на среднем огне и обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон по три минуты, до золотистого хруста.
- 5Разложите обжаренные ломтики в один слой на блюде для подачи.
- 6Полейте горячим загустевшим молоком ломтики хлеба, дав им полностью впитать жидкость в течение десяти минут.
- 7Посыпьте рублеными фисташками и миндалём перед подачей, комнатной температуры или слегка охлаждённым.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
