Shahi Tukray
Lo shahi tukray porta nel nome la sua eredità mogul — «shahi» significa reale — e resta uno dei pochi dolci sopravvissuti dalle cucine della corte imperiale, tramandato attraverso i secoli fino alle tavole comuni del Pakistan. L'idea di trasformare avanzi di pane raffermo in un dolce ricco, imbevuto di latte zuccherato con zafferano, riflette l'ingegnosità dei cuochi di corte nel non sprecare nulla, anche ai banchetti reali. Sebbene il nome evochi il lusso, gli ingredienti base restano accessibili — pane, latte, zucchero — la trasformazione deriva dalla tecnica, non dal costo degli ingredienti. Oggi viene servito quasi esclusivamente in occasioni speciali, festività religiose e matrimoni, raramente cucinato per un pasto quotidiano ordinario, a causa del tempo necessario per ridurre il latte.
Fette di pane fritte, non cotte al forno
Fette di pane bianco vengono fritte nel burro chiarificato finché diventano dorate e croccanti, formando la base del dolce.
Latte addensato con zafferano
Il latte cuoce a lungo con zucchero e zafferano finché si riduce e si addensa, assumendo un colore dorato intenso.
Fette imbevute, non solo guarnite
Le fette fritte vengono lasciate assorbire completamente il latte zuccherato, diventando morbide e sature di sapore.
Pistacchi e mandorle tritati sopra
Frutta secca tritata finemente, specialmente pistacchi verdi, viene sparsa generosamente sopra per contrasto di consistenza e colore.
Ingredienti 4 porzioni
- 8 fette di pane bianco
- 1L di latte intero
- 150g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di zafferano, infuso
- 4 cucchiai di burro chiarificato
- 3 cucchiai di pistacchi, tritati
- 2 cucchiai di mandorle, tritate
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1 cucchiaio di acqua di rose
Come preparare
- 1Versa il latte in una pentola grande e portalo a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi al fondo.
- 2Aggiungi lo zucchero, lo zafferano infuso e il cardamomo, poi lascia sobbollire il latte a fuoco basso per quaranta minuti, finché si riduce della metà e si addensa.
- 3Aggiungi l'acqua di rose appena prima di spegnere il fuoco e mescola bene.
- 4Sciogli il burro chiarificato in una padella larga a fuoco medio e friggi le fette di pane su entrambi i lati, tre minuti ciascuno, finché sono dorate e croccanti.
- 5Disponi le fette fritte in un piatto da portata, in un unico strato.
- 6Versa il latte addensato caldo sulle fette di pane, lasciandole assorbire completamente il liquido per dieci minuti.
- 7Cospargi di pistacchi e mandorle tritati sopra prima di servire, a temperatura ambiente o leggermente freddo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
