शाही टुकड़े
शाही टुकड़े अपने नाम में मुगल विरासत को समेटे हुए है — «शाही» का अर्थ है राजसी — और यह उन कुछ मिठाइयों में से एक है जो शाही रसोई से बचकर सदियों से पाकिस्तान की आम मेज़ों तक पहुंची है. बासी रोटी के टुकड़ों को केसर से मीठे दूध में भिगोकर एक समृद्ध मिठाई में बदलने का विचार दरबारी रसोइयों की उस सूझबूझ को दर्शाता है जो शाही दावतों में भी कुछ बर्बाद नहीं करते थे. हालांकि नाम विलासिता का बोध कराता है, मूल सामग्रियां सुलभ ही रहती हैं — रोटी, दूध, चीनी — परिवर्तन सामग्री की लागत से नहीं बल्कि तकनीक से आता है. आज यह लगभग विशेष रूप से खास अवसरों, धार्मिक त्योहारों और शादियों में परोसा जाता है, दूध को कम करने में लगने वाले समय के कारण शायद ही कभी सामान्य दैनिक भोजन के लिए बनाया जाता है.
तली हुई ब्रेड स्लाइस, बेक नहीं
सफेद ब्रेड की स्लाइस घी में सुनहरी और कुरकुरी होने तक तली जाती हैं, जो मिठाई का आधार बनती हैं.
केसर से गाढ़ा किया दूध
दूध चीनी और केसर के साथ लंबे समय तक पकाया जाता है जब तक कम होकर गाढ़ा न हो जाए, गहरा सुनहरा रंग पाते हुए.
सिर्फ ऊपर से नहीं, पूरी तरह भिगोई स्लाइस
तली हुई स्लाइस को मीठे दूध को पूरी तरह सोखने दिया जाता है, नरम और स्वाद से भरपूर बनती हुई.
ऊपर कटे पिस्ता और बादाम
बारीक कटे मेवे, खासकर हरे पिस्ता, बनावट और रंग के विरोधाभास के लिए ऊपर भरपूर बिखेरे जाते हैं.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 8 स्लाइस सफेद ब्रेड
- 1 लीटर पूर्ण वसा दूध
- 150 ग्राम चीनी
- 1/2 चम्मच केसर, भिगोया हुआ
- 4 बड़े चम्मच घी
- 3 बड़े चम्मच पिस्ता, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच बादाम, कटे हुए
- 1/2 चम्मच पिसी इलायची
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
बनाने का तरीका
- 1दूध को बड़े बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें, तले में चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं.
- 2चीनी, भिगोया केसर और इलायची डालें, फिर दूध को धीमी आंच पर चालीस मिनट तक पकने दें, जब तक आधा न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए.
- 3आंच बंद करने से ठीक पहले गुलाब जल डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
- 4एक चौड़े तवे में मध्यम आंच पर घी पिघलाएं और ब्रेड स्लाइस को दोनों तरफ तीन-तीन मिनट तलें, जब तक सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं.
- 5तली स्लाइस को परोसने की थाली में एक ही परत में सजाएं.
- 6गर्म गाढ़ा दूध ब्रेड स्लाइस पर डालें, उन्हें दस मिनट तक तरल पूरी तरह सोखने दें.
- 7परोसने से पहले ऊपर कटे पिस्ता और बादाम बिखेरें, कमरे के तापमान पर या हल्का ठंडा करके.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
