Shahi Tukray
O shahi tukray carrega a sua herança mogol no nome — «shahi» significa real — e continua a ser uma das poucas sobremesas sobreviventes das cozinhas da corte imperial que passou através dos séculos até às mesas comuns do Paquistão. A ideia de transformar restos de pão velho numa sobremesa rica, embebida em leite adoçado com açafrão, reflete a engenhosidade dos cozinheiros da corte em não desperdiçar nada, mesmo em banquetes reais. Embora o nome evoque luxo, os ingredientes base continuam acessíveis — pão, leite, açúcar — a transformação vindo da técnica, não do custo dos ingredientes. Hoje é servido quase exclusivamente em ocasiões especiais, feriados religiosos e casamentos, raramente cozinhado para uma refeição diária comum, devido ao tempo necessário para reduzir o leite.
Fatias de pão fritas, não assadas
Fatias de pão branco são fritas em manteiga clarificada até ficarem douradas e crocantes, formando a base da sobremesa.
Leite engrossado com açafrão
O leite cozinha longamente com açúcar e açafrão até reduzir e engrossar, ganhando uma cor dourada intensa.
Fatias embebidas, não só cobertas
As fatias fritas são deixadas a absorver completamente o leite adoçado, ficando macias e saturadas de sabor.
Pistácios e amêndoas picados por cima
Frutos secos finamente picados, especialmente pistácios verdes, são espalhados generosamente por cima para textura e cor contrastantes.
Ingredientes 4 porções
- 8 fatias de pão branco
- 1L de leite integral
- 150g de açúcar
- 1/2 col. chá de açafrão, hidratado
- 4 col. sopa de manteiga clarificada
- 3 col. sopa de pistácios, picados
- 2 col. sopa de amêndoas, picadas
- 1/2 col. chá de cardamomo moído
- 1 col. sopa de água de rosas
Como preparar
- 1Verta o leite numa panela grande e leve a ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente para não pegar no fundo.
- 2Adicione o açúcar, o açafrão hidratado e o cardamomo, depois deixe o leite cozinhar em fogo baixo por quarenta minutos, até reduzir pela metade e engrossar.
- 3Adicione a água de rosas mesmo antes de desligar o fogo e mexa bem.
- 4Derreta a manteiga clarificada numa frigideira larga em fogo médio e frite as fatias de pão dos dois lados, três minutos cada, até ficarem douradas e crocantes.
- 5Disponha as fatias fritas num prato de servir, numa única camada.
- 6Verta o leite engrossado quente sobre as fatias de pão, deixando-as absorver completamente o líquido durante dez minutos.
- 7Polvilhe pistácios e amêndoas picados por cima antes de servir, à temperatura ambiente ou ligeiramente frio.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
