شاهي طُقرَى
يحمل شاهي طُقرَى إرثه المغولي في اسمه — «شاهي» تعني ملكي — ويبقى واحداً من الحلويات القليلة الناجية من مطابخ البلاط الإمبراطوري التي انتقلت عبر القرون إلى موائد باكستان العادية. تعكس فكرة تحويل بقايا الخبز اليابس إلى حلوى غنية، منقوعة في حليب محلّى بالزعفران، براعة طهاة البلاط في عدم إهدار أي شيء، حتى في الولائم الملكية. رغم أن الاسم يوحي بالفخامة، تبقى المكونات الأساسية متاحة — خبز وحليب وسكر — ويأتي التحول من التقنية وليس من تكلفة المكونات. تُقدَّم اليوم حصرياً تقريباً في المناسبات الخاصة والأعياد الدينية وحفلات الزفاف، ونادراً ما تُطهى لوجبة يومية عادية، بسبب الوقت اللازم لتكثيف الحليب.
شرائح خبز مقلية وليست مخبوزة
تُقلى شرائح الخبز الأبيض في السمن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مكوّنة قاعدة الحلوى.
حليب مكثّف بالزعفران
يُطهى الحليب طويلاً مع السكر والزعفران حتى يقل ويتكاثف، مكتسباً لوناً ذهبياً كثيفاً.
شرائح منقوعة وليست مغطاة فقط
تُترك الشرائح المقلية لتمتص الحليب المحلّى تماماً، فتصبح طرية ومشبعة بالنكهة.
فستق ولوز مفروم فوق الوجه
تُنثر المكسرات المفرومة ناعماً، خاصة الفستق الأخضر، بسخاء فوقها لإضفاء قوام ولون متباينين.
المكونات 4 حصص
- 8 شرائح خبز أبيض
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- 150 غرام سكر
- نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع
- 4 ملاعق كبيرة سمن
- 3 ملاعق كبيرة فستق، مفروم
- ملعقتان كبيرتان لوز، مفروم
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة كبيرة ماء ورد
طريقة التحضير
- 1اسكبي الحليب في قدر كبير وأحضريه للغليان على نار متوسطة، مع التحريك أحياناً حتى لا يلتصق بالقاع.
- 2أضيفي السكر والزعفران المنقوع والهيل، ثم اتركي الحليب ينضج على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى يقل إلى النصف ويتكاثف.
- 3أضيفي ماء الورد قبل إطفاء النار مباشرة وحرّكي جيداً.
- 4أذيبي السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة واقلي شرائح الخبز من الجانبين، ثلاث دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- 5رتّبي الشرائح المقلية في طبق تقديم بطبقة واحدة.
- 6اسكبي الحليب المكثّف الساخن فوق شرائح الخبز، تاركة إياها تمتص السائل تماماً لمدة عشر دقائق.
- 7رشّي الفستق واللوز المفروم فوقها قبل التقديم، في درجة حرارة الغرفة أو مبرّدة قليلاً.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
