معمول سوري
المعمول كعك من السميد يُحضَّر تقليديًا في أنحاء سوريا وبلاد الشام عمومًا للأعياد الدينية، خاصة عيد الفطر وعيد الفصح، حين تجتمع العائلات لتشكيل المئات منه في جلسة واحدة. غالبًا ما تُتوارث القوالب الخشبية المنحوتة المستخدمة لتشكيل الكعك عبر الأجيال، وكان نقش كل عائلة مميزًا بما يكفي ليتعرف الجيران على المطبخ الذي جاءت منه الدفعة. تختلف الحشوات حسب المناسبة والمنزل، والتمر هو الأكثر شيوعًا، رغم أن بعض الطهاة يحشونها بالجوز أو الفستق الحلبي بدلًا من ذلك، وتقليديًا تحصل كل حشوة على شكل قالب مميز خاص بها حتى يمكن تمييز الكعك قبل قضم قطعة منه. تتطلب العجينة نفسها صبرًا: يحتاج السميد ساعات لامتصاص الزبدة بشكل صحيح، والاستعجال في هذه الخطوة ينتج كعكًا يتفتت بدلًا من أن يحافظ على شكله.
السميد يرتاح قبل الخبز
يُنقع السميد بالزبدة لساعات قبل تشكيل العجينة، وهذا ما يمنح المعمول قوامه المتفتت الذي يذوب في الفم.
التمر يُطهى إلى معجون ناعم
يُطهى التمر المفروم مع القرفة وماء الزهر حتى يتحول إلى حشوة سميكة قابلة للدهن.
يُشكَّل بقالب خشبي منحوت
يطبع القالب التقليدي نقشًا مضلعًا مزخرفًا على كل قطعة، وهو تصميم كان يميّز سابقًا أي عائلة أو شكل يحمل أي حشوة.
يُنهى برشة سكر ثلجية
بعد أن يبرد الكعك تمامًا، يُغطى بسخاء بسكر البودرة، وهي خطوة تتم فقط بعد الخبز حتى يبقى السكر أبيض ناصعًا.
المكونات 4 حصص
- 500غ سميد ناعم
- 150غ زبدة غير مملّحة، مذابة
- 60مل حليب دافئ
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 300غ تمر منزوع النوى، مفروم
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
- سكر بودرة، للتزيين
- 50غ جوز أو فستق حلبي مفروم (لتنويع الحشوة)
طريقة التحضير
- 1امزجي السميد مع الزبدة المذابة في وعاء واتركيه يرتاح لبضع ساعات أو طوال الليل حتى يمتص السميد الدهن.
- 2أذيبي الخميرة في الحليب الدافئ واتركيها حتى تصبح رغوية، ثم اعجنيها مع خليط السميد مع القليل من الماء لتشكيل عجينة طرية.
- 3اطهي التمر المفروم مع القرفة وماء الزهر في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك حتى يتشكل معجون ناعم وسميك.
- 4اتركي معجون التمر يبرد تمامًا قبل تشكيله إلى كرات صغيرة.
- 5خذي قطعة من العجينة، افرديها في راحة يدك، ضعي كرة من معجون التمر في المنتصف واطوي العجينة حولها لإغلاقها.
- 6اضغطي العجينة المحشوة في قالب خشبي، أو شكّليها باليد، لصنع النقش المضلع التقليدي، ثم أخرجيها برفق.
- 7اخبزي الكعك في فرن محمّى مسبقًا حتى يصبح الأسفل ذهبيًا خفيفًا، ثم اتركيه يبرد تمامًا قبل رشّه بسخاء بسكر البودرة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
