Suriye Ma'mulü
Ma'mul, geleneksel olarak Suriye'nin tamamında ve daha geniş Levant bölgesinde, özellikle Bayram ve Paskalya gibi dini bayramlar için hazırlanan irmik kurabiyeleridir; bu dönemlerde aileler bir araya gelip tek bir oturuşta yüzlercesini şekillendirir. Kurabiyeleri şekillendirmek için kullanılan oyma ahşap kalıplar genellikle nesilden nesile aktarılır ve her ailenin deseni bir zamanlar o kadar kendine özgüydü ki komşular bir partinin hangi mutfaktan geldiğini tanıyabilirdi. İç harçlar duruma ve haneye göre değişir, hurma en yaygın olanıdır, ancak bazı aşçılar bunun yerine ceviz veya antep fıstığı doldurur ve geleneksel olarak her iç harç, kurabiyelerin ısırmadan önce ayırt edilebilmesi için kendine özgü bir kalıp şekli alır. Hamurun kendisi sabır gerektirir: irmiğin tereyağını düzgünce emmesi saatler alır ve bu adımı aceleye getirmek, şeklini korumak yerine dağılan kurabiyelerle sonuçlanır.
İrmik pişirmeden önce dinlenir
Hamur oluşmadan önce irmik saatlerce tereyağında bekletilir; ma'mule ağızda dağılan, kırılgan dokusunu veren şey de budur.
Hurma pürüzsüz bir macun haline gelene kadar pişirilir
Doğranmış hurmalar tarçın ve portakal çiçeği suyuyla ağır ateşte pişirilerek koyu, sürülebilir bir iç harca dönüşür.
Oyma ahşap kalıpla şekillendirilir
Geleneksel bir kalıp her kurabiyeye dekoratif oluklu bir desen basar; bu desen bir zamanlar hangi ailenin veya şeklin hangi harcı taşıdığını gösterirdi.
Kar gibi şeker tozuyla tamamlanır
Tamamen soğuduktan sonra kurabiyeler bolca pudra şekeriyle kaplanır; bu adım şekerin bembeyaz kalması için yalnızca pişirmeden sonra yapılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g ince irmik
- 150g tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- 60ml ılık süt
- 1 çay kaşığı aktif kuru maya
- 300g çekirdeği çıkarılmış hurma, doğranmış
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- Pudra şekeri, üzerine serpmek için
- 50g doğranmış ceviz veya antep fıstığı (iç harç çeşidi için)
Nasıl yapılır
- 1İrmiği eritilmiş tereyağıyla bir kasede karıştırın ve irmiğin yağı emmesi için birkaç saat, hatta bir gece dinlenmeye bırakın.
- 2Mayayı ılık sütte eritin ve köpürene kadar bekletin, sonra biraz suyla birlikte irmik karışımına yoğurarak yumuşak bir hamur oluşturun.
- 3Doğranmış hurmayı tarçın ve portakal çiçeği suyuyla küçük bir tavada kısık ateşte, pürüzsüz ve koyu bir macun oluşana kadar karıştırarak pişirin.
- 4Hurma macununu küçük toplar haline getirmeden önce tamamen soğumaya bırakın.
- 5Bir parça hamur alın, avucunuzda düzleştirin, ortasına bir top hurma macunu koyun ve kapatmak için hamuru etrafına katlayın.
- 6Doldurulmuş hamuru geleneksel oluklu deseni oluşturmak için ahşap bir kalıba bastırın veya elle şekillendirin, sonra nazikçe çıkarın.
- 7Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında altları hafif altın rengi olana kadar pişirin, sonra tamamen soğumaya bırakıp bolca pudra şekeri serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
