Humus
Humus — Arapça'da 'nohut' anlamına gelen kelime — Lübnan, İsrail, Suriye, Filistin ve Mısır tarafından on yıllardır kültürel mülk olarak talep edilmiştir. Bu tartışmalar bir ölçüde konu dışıdır: yemek tüm bu sınırlardan önce var olmuş ve Arapça yemek kitaplarında belgelenen ilk kaydı 13. yüzyıl Suriye'sine dayanmaktadır. Tam adı — humus bi tahini — tam olarak ne olduğunu açıklar. Restoran humusu ile yemeye değer humus arasındaki fark neredeyse tamamen bir süreç meselesidir. Bir gece ıslatılmış ve hafif baskıya yumuşayana kadar pişirilmiş kuru nohut, hiçbir konserve nohutun taklit edemeyeceği bir lezzet ve doku üretir. Karıştırma sırasında eklenen buz gibi su, en iyi partileri tanımlayan soluk, havadar emülsiyonu yaratır. Tahini nohuttan daha fazla iş yapar: yağı karışımı emülsifiye eder, acılığı baklagillerin tatlılığını dengeler ve kalitesi sonucun unutulmaz mu sıradan mı olacağını belirler.
Sadece kuru nohut
Konserve nohut, granüllü ve yavan bir humus üretir — gece ıslatılmış ve uzun süre pişirilmiş kuru nohut, hiçbir teneke kutunun eşleşemeyeceği bir kıvam verir
Tahini yemeği taşır
Susam ezmesinin oranı, olağanüstü humusu diğerlerinden ayıran şeydir — iyi Lübnan veya Filistin tahinini cömertçe kullanın
Karıştırırken buzlu su
Karıştırma sırasında buz gibi su eklemek, soluk ve havadar emülsiyonu oluşturur — çok erken durdurursanız humus değil, macun elde edersiniz
Ilık servis et, soğuk değil
Humus, Levant evlerinde her zaman ılık servis edilirdi — soğuk humus emülsiyonu kaybeder ve istenmeyen yoğunluk kazanır
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g (1 kutu) pişmiş nohut, kabuğu alınmış
- 80g iyi kalite tahin, iyice karıştırılmış
- 2 limonun suyu (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
- 2 diş sarımsak, rendelenmiş
- 1/2 çay kaşığı ince tuz
- 3–5 yemek kaşığı buz gibi soğuk su
- Bitirmek için 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Nasıl yapılır
- 1En pürüzsüz humus için her nohut tanesini nazikçe sıkarak kabuğunu çıkarın — küçük bir adım, büyük fark.
- 2Mutfak robotunda tahini ve limon suyunu tek başına 1 dakika solgun ve kremamsı olana dek karıştırın.
- 3Sarımsak ve tuzu ekleyin; 30 saniye daha karıştırın.
- 4Nohutu ekleyin ve 1 dakika işleyin.
- 5Makine çalışırken buz gibi soğuk suyu kaşık kaşık ilave edin — soğuk su humusu hafifletir ve havalandırır.
- 6Kenarları kazıyarak toplam 3–5 dakika işleyin, tamamen pürüzsüz olana dek.
- 7Limon ve tuzu tadına göre ayarlayın.
- 8Bir tabağa yayın, zeytinyağı gezdirin ve tütsülenmiş kırmızı biber veya sumak serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
