Şakriye
Şakriye, sosun temelini domates değil yoğurdun oluşturduğu geleneksel Şam mutfağından bir yemektir — bu, Suriye mutfağını Akdeniz komşularından ayıran belirgin bir özelliktir. Yoğurdu kesilmeden pişebilmesi için mısır nişastası ve yumurtayla stabilize etme tekniği, nesilden nesile aktarılan ve deneyimli bir Suriyeli aşçının sınavı olarak kabul edilen bir beceridir. Ad, “minnettar” anlamına gelen Arapça bir kelimeden türer ve yemeğin sıcak, besleyici bir temel yemek olarak, sıklıkla misafirler veya aile toplantıları için pişirilen konumunu yansıtır. Lübnan ve Ürdün'de benzer versiyonlar bulunsa da, Suriye versiyonu, servisten hemen önce serpilen bolca kızarmış sarımsak ve öğütülmüş kişnişle öne çıkar.
Yumuşak kuzu eti
Kolayca dağılana kadar yavaşça pişirilmiş kuzu parçaları.
Yoğurt sosu
Nişastayla stabilize edilmiş koyu yoğurt, kesilmeden pişirilir.
Pirinçle servis edilir
Tereyağı ve tarçınla kokulandırılmış beyaz pilav.
Sarımsak ve kişniş
Sos, kızarmış sarımsak ve kuru kişnişle tamamlanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g kemikli kuzu eti, küp küp
- 1kg koyu yoğurt
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yumurta
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kuru kişniş
- 300g pirinç
- 1 çay kaşığı tarçın
- Tuz
- 1 soğan
Nasıl yapılır
- 1KUZU ETİNİ HAŞLAYIN: Kuzu etini soğan ve tuzla suda 1 saat yumuşayana kadar haşlayın, ardından suyunu ayırın.
- 2YOĞURDU HAZIRLAYIN: Pişirirken kesilmemesi için yoğurdu mısır nişastası ve çırpılmış yumurtayla karıştırın.
- 3BİRLEŞTİRİN: Ilık kuzu suyunu yavaşça yoğurt karışımına dökün, sürekli karıştırarak.
- 4SOSU PİŞİRİN: Karışımı kısık ateşe koyun ve koyulaşana kadar tek yönde sürekli karıştırarak pişirin.
- 5ETİ EKLEYİN: Pişmiş kuzu parçalarını yoğurt sosuna ekleyin ve 10 dakika hafifçe pişmeye bırakın.
- 6SARIMSAĞI KAVURUN: Ezilmiş sarımsağı tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun, öğütülmüş kişniş ekleyin.
- 7SON DOKUNUŞ: Servisten hemen önce sarımsak karışımını güvecin üzerine dökün, pilav pirinciyle birlikte.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
