Shakriyeh
La shakriyeh es un plato de la cocina damascena tradicional, en el que el yogur, no los tomates, forma la base de la salsa — una marca distintiva de la cocina siria frente a sus vecinos mediterráneos. La técnica de estabilizar el yogur con maicena y huevo para que se pueda cocer sin cortarse es una habilidad transmitida de generación en generación, considerada la prueba de una cocinera siria experimentada. El nombre deriva de la palabra árabe para «agradecido» o «reconocido», reflejando el estatus del plato como una comida cálida y nutritiva, cocinada a menudo para invitados u ocasiones familiares. Aunque existen versiones similares en Líbano y Jordania, la versión siria destaca por su ajo generosamente frito y cilantro molido espolvoreado justo antes de servir.
Cordero tierno
Trozos de cordero cocidos a fuego lento hasta desprenderse fácilmente.
Salsa de yogur
Yogur espeso estabilizado con maicena, cocido sin cortarse.
Servido con arroz
Arroz pilaf blanco, perfumado con mantequilla y canela.
Ajo y cilantro
La salsa se termina con ajo frito y cilantro seco.
Ingredientes 4 raciones
- 800g de cordero con hueso, en cubos
- 1kg de yogur espeso
- 2 cdas de maicena
- 1 huevo
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cdta de cilantro seco molido
- 300g de arroz
- 1 cdta de canela
- Sal
- 1 cebolla
Cómo prepararlo
- 1HERVIR EL CORDERO: Hierve el cordero con cebolla y sal en agua durante 1 hora hasta que esté tierno, luego reserva el caldo.
- 2PREPARAR EL YOGUR: Mezcla el yogur con la maicena y el huevo batido, para evitar que se corte al cocinar.
- 3COMBINAR: Vierte gradualmente el caldo tibio de cordero sobre la mezcla de yogur, removiendo constantemente.
- 4HERVIR LA SALSA: Coloca la mezcla a fuego lento y cocina, removiendo continuamente en una dirección, hasta que espese.
- 5AÑADIR LA CARNE: Añade los trozos de cordero cocido a la salsa de yogur y deja cocinar suavemente 10 minutos.
- 6FREÍR EL AJO: Fríe el ajo machacado en mantequilla hasta que esté aromático, añade el cilantro molido.
- 7TERMINAR: Vierte la mezcla de ajo sobre el guiso justo antes de servir, junto con arroz pilaf.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
